基本介紹
- 中文名：南乳豬手
- 主要食材：南乳，生抽，豬手
- 調料：黃酒 澱粉
- 備註：應挑選表面有彈性無異味的豬手
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做法一
1. 豬手用姜蔥酒抄水大約30分鐘後，取出以冷水沖淨。
2. 起鍋把原料煮開，加入豬手大火煮開後，轉小火慢燉大約40分鐘撈出。
3. 最後將汁醬用適量澱粉水勾芡澆在豬手上即可。
小竅門：豬手需用水焯過
做法二
食材準備
豬手、蔥、姜、鹽、糖、油、南乳、老抽、雞粉
做法步驟
1.豬手先用開水焯一下；
南乳豬手
2.起鍋熱油，放入姜塊，下南乳爆出香味；
3.放豬手爆炒均勻；
4.加入其他調味料，放適量的水加蓋燉煮；
5.待豬手煮沸至軟熟入味，放蔥段，關火上碟即可。
做法三
食材準備
主料：豬手1000克、冰糖80克、南乳1塊、柱候醬1湯匙。
輔料：鹽水鴨(熟)適量、花生油適量、陳皮1片、醬油2湯匙、姜1塊、老抽1湯匙、雞粉少許、蚝油1湯匙、客家黃老酒半碗。
做法步驟
1.準備食材：豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳（豬手洗淨、斬件、刮乾淨豬手上的細毛）。
2.燒開一鍋水，放下薑片和陳皮、加上一湯匙鹽。
3.調複合醬汁：老抽一湯匙、醬油2湯匙、蚝油1湯匙混合（下稱複合醬汁）。
4.水開後倒入豬手焯煮10分鐘。
南乳豬手
5.撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替。
6.撈起瀝乾。
7.熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香。
8.倒下豬手翻炒片刻。
9.倒下柱候醬、冰糖。
10.加入複合醬汁，保持大火翻炒6分鐘左右。
11.倒入黃老酒。
12.加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調成中火燜80分鐘（5飯碗左右的水量）。
13.燜至湯汁剩下少許，調入雞粉、即可關火鏟起。
14.脆皮、筋道、爽而不膩、香味濃郁。
營養價值
具有健脾開胃的功效。 南乳豬手在廣東菜中是很常見的，可延伸至與麵條、粉條一起吃，頗為多見於茶餐廳。
