豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。
基本介紹
- 中文名：南乳豬手煲
- 主要食材：豬蹄
- 口味：鹹鮮
- 功效：補虛養身
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詳細介紹
菜系及功效：私家菜 美容菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
食品材料
主料：豬蹄960克
輔料：生菜（團葉）400克
調料：腐乳（紅）10克,八角3克,五香粉3克,老抽5克,味素2克,白砂糖3克
製作方法
1. 燒刮淨豬手皮上之餘毛，斬碎，放入沸水內出過水，又在清水中泡過待用；
2. 蒜茸起鍋，爆過南乳，傾下一湯碗清水，加下老抽、味素、鹽、糖調適味，再下豬手、八角、五香粉，改用瓦缸盛著煲；
3. 煲至豬手湯將熟時，加入生菜稍煮，原煲上席。
營養價值
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。
膠原蛋白
骨骼生成時，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現，經常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。
膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
催乳和美容
對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
