半淨膛是指屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官。保留心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪和肺、腎的重量。
基本介紹
- 中文名：半淨膛
- 外文名：Half-bore
- 拼音：banjingtang
- 定義：去氣管、食道、嗉囊、腸等
- 類別：食品工藝
- 種類：畜禽
簡介,家禽屠宰率包含的常見指標,肉用仔雞常用幾項屠宰率的計算方法,
簡介
半淨膛重：屠體重去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰、膽和生殖器官。保留心、肝、腎、腺胃、肌胃(去角質膜和內容物)、腹部板油、肌胃周圍的脂肪和肺、腎的重量。以鵝為例：指鵝屠體去氣管、食道、嗉囔、腸道、脾臟、 胰臟和生殖器官，留心、肝（去膽囊）、腺胃、肌胃（除去內容物及角質膜）腹脂（包括腹部皮下脂肪和肌胃周圍脂肪）和肺、腎臟的重量。
家禽屠宰率包含的常見指標
屠體重：放血去羽毛後的重量，用濕拔羽法要瀝乾後才稱重。
全淨膛重：半淨膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及頭、腳的重量。
頭重：頭部從寰椎部斷開，稱頭重。
掌重：蹼從跖骨的基部斷開，測得一對蹼的重量。
腹脂重：剝離腹部脂肪和肌胃周圍脂肪，稱腹脂重。
胸肌重（左側）：沿胸骨嵴中線切開皮膚，將左側胸肌（包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌）從胸骨上剝離出來，稱胸肌重。
腿肌重（左側）：在鵝的背部以最後一節胸椎為起點，向後沿腰薦中線切開皮膚，至尾椎基部繞尾椎切開皮膚，向兩側與薦中線垂直（腿肌前緣）向腹部切開皮膚，然後在胸腹與大腿之間的皮膚中線切開，直達恥骨端，用力使髖關節脫臼，就可以完整取出腿部。將大、小腿肌肉剝離，稱腿肌重。
皮脂重：收集所有皮脂稱重。
肉用仔雞常用幾項屠宰率的計算方法
半淨膛率=（半淨膛/活重）*100%
全淨膛率=（全淨膛重/活重）*100%
胸肌率=（胸肌重/活重）*100%
腿肌率=（大小腿淨肌肉重/活重）*100%
