植物名
十香菜作為調味菜品,實為大自然賜予人類的一道美味。河南豫中南一帶人民尤為喜愛此物,常摻入冷盤、蒜泥中食用,為菜餚增色添味,使人不禁食慾大增。略喜濕,不喜肥,以
紅梗長橢圓葉為最佳,青梗長葉次之,大橢圓葉略類薄荷者再次之。此物蚊蠅不落,蟲害不生,風過而香遠,清而不淺,香而不膩,十香菜葉與蒜茸等配料搗爛後,用醋、香油拌食
米皮、
涼皮、
撈麵、
冷麵、涼粉、
面魚等,清香可口,清爽開胃。
十香菜與荷蘭薄荷很相似,是一種個性十足的蔬菜,其香味濃醇,既有荊芥之麻爽,又有薄荷之清涼;青綠耐瞻,可作花卉養殖,鮮菜調味,主菜配飾,也可直接涼拌著吃。涼拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之,其初入唇時口感微苦,但咀嚼不久後,即感覺有甘香在口腔中蔓延,回味彌久。
十香菜的功效
功效:性溫味辛,入肺經、肝經,成分含有1.8%左右的揮髮油。健脾消食,利尿通便。有強身健體、醒腦開智的功效。 食方:
■十香菜與核桃仁涼拌,有健脾、健腦、消食的功效。
■十香菜葉與蒜茸等配料搗爛後做調味汁,適合拌各種葷素冷盤,味道鮮美,有特殊香味。
■做餡料
餃子、包子餡中加入十香菜葉可除膳腥,味道鮮美,肥而不膩。
中醫藥用
中醫認為,十香菜性溫味辛,入肺經、肝經,成分含1.8%左右的揮髮油,具有健脾消食,利尿通便,強身健體,醒腦開智的功效。食法除與核桃仁涼拌外,包 子、餃子餡中加入適量十香菜,可祛除腥膻,使餡味道鮮美,肥而不膩。與大蒜搗爛後,配以小麻油、香醋,涼拌米皮、涼皮、撈麵、冷麵、涼粉等,清香可口,涼 爽開胃,令人百吃不厭。此外,十香菜還具驅蚊功能,取葉幾片,揉皺擦抹在蚊蟲叮咬處,很快就能消腫止癢。
菜名
南京市民過年一般都要炒一樣素菜,叫“十香菜”。菜以鏡冬醃鹹菜為基礎,配以胡蘿蔔、金針、木耳、冬筍、
白芹、黃豆芽、
豆腐乾、千張、
麵筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜,輕油炒成,往往在以葷菜為主的年飯家宴中最受歡迎。
製作方法
調味料:鹽、雞精、醬油、香油
做法:
一、各種食材摘洗乾淨,芹菜、黃花菜切寸段;麵筋撒成小條;胡蘿蔔、冬筍、木耳切絲。
二、鍋內熱油,將每一種食材分別下鍋炒制,取一大盆,炒好一樣,往裡放一樣。
三、
炒豌豆苗、薺菜、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、黃豆芽、冬筍時,只要放入鹽調味;
炒芹菜時,除了放鹽之外,要放少許的糖;炒麵筋時,需要的調味料只是醬油和糖。
四、將所的食材分別炒好後,全部拌勻,再加入雞精、淋入香油,拌勻即成。
五、可一次多炒些,用保鮮盒裝好放在冰櫃里,吃時盛些出來。
適用人群
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
2、患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
2、金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3、不宜單獨炒食,應配其他食料。
4、另外應選用冷水發制的較好。