評選規則
產生背景
為挖掘江西本土
地方菜,將
贛菜發揚光大,江西省於2009年12月在全省範圍內舉行了“十大贛菜”的徵集評選活動。該評選活動從2009年12月下旬開始啟動,江西11個設區市經初評推薦出55道遊客最喜愛的地方特色菜。在30餘萬國內外遊客的投票後,30道贛菜進入決賽。2010年2月26日的決賽當天,來自國內外的遊客代表,以及全國優秀導遊、世博先進個人、旅遊形象大使、烹飪專家等組成的品評團現場品嘗打分。2010年2月26日下午,首屆“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動在江西南昌落幕。江西省副省長
朱虹出席頒獎禮,宣布遊客最喜愛的十大贛菜名單並頒獎。
評審試吃並評出“十大贛菜”推廣酒店
為進一步推廣“十大
贛菜”,促進飲食文化與旅遊活動相結合,
江西省旅遊局確定了28家旅遊飯店和酒店為第一批十大贛菜和精品贛菜的“專營”單位。
首批28家十大贛菜和精品贛菜的“專營”單位為:
南昌市
九江市
景德鎮市
萍鄉市
新余市
鷹潭市
贛州市
宜春市
上饒市
吉安市
撫州市
製作工序
原料
鱅魚頭一隻,約3000克。製作方法
十大贛菜之一--鄱湖胖魚頭 1、魚頭洗淨、剁開,放料酒、精鹽醃漬10分鐘。
2、將醃好的魚頭入蒸櫃內蒸至熟。
3、取蘿蔔乾、米椒、生薑、蒜子等切末入鍋內炒香,加入魚湯調味
淋澆於魚頭上即成。
江西南昌特色菜餚:藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-“
鄱陽湖的草,南昌人的寶”,這根草說的就是
藜蒿,可見藜蒿在南昌人心中的分量。每年陽春三月,也是藜蒿盛產的季節。在《
神農本草經》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉是每個江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風味
冠春蔬”的美譽。
傳說當年
朱元璋在爭奪天下時,戰船被
陳友諒圍困在鄱陽湖區康山(今
餘干縣境內)的草灘上,朱元璋為此10多天吃不上新鮮蔬菜,心情十分不好。一天,一夥夫採摘了一些嫩草莖炒臘肉,朱元璋胃口大開,精神振奮,一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜,遂賜名此草為
藜蒿。自此藜蒿身價百倍,“
藜蒿炒臘肉”也成為南昌的一道名菜。原料
十大贛菜之一--藜蒿炒臘肉藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲
製作方法
2、韭菜切段,臘肉切絲,紅椒切絲,待用。
3、鍋入下油,將臘肉絲煸香,下藜蒿
煸炒調味,入韭菜、紅椒絲,炒制即成。
廬山石雞 江西九江特色菜餚:廬山石雞。廬山石雞以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色,廣受遊客喜愛。
原 料
十大贛菜之一--廬山石雞 配料:鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生薑、蔥
調料:
封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。
製作方法
1、將廬山石雞宰殺,去掉爪、皮和頭,用清水洗淨,去掉內臟,生薑刮皮切成1厘米見方的指甲丁,蔥白紮成把待用;
2、用刀把
石雞斬成4厘米長左右一字形長塊,裝入砂缽內,放蔥、姜,下3杯調味品,加蓋待用;
3、取泥爐一隻,木炭點燃,將裝石雞的砂缽放在爐上,文火燜制,水乾時,淋入麻油,稍燜至石雞爛離火,以托盤上桌即可。
特點
十大贛菜之一--餘干辣椒炒肉 辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鮮美,家鄉味濃,嫩香爽口
原料
五花肉100克,餘干豐收辣椒200克;豆豉、蒜末、薑末、
水澱粉各少許;老抽
豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。
製作方法
1、將豐收辣椒洗淨瀝乾水,對半切開去籽;
3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之後倒入
青椒,炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。
特點
臘香撲鼻,是佐酒下飯的佳品。
原料
臘肉500克。
製作方法
取臘肉入籠蒸熟,切成7厘米長,1厘米厚的大片,碼入盤中,再入籠蒸十分鐘即可上桌。
特點
色澤紫紅油亮,鴨肉脆嫩,味鮮辣可口,為蓮花名菜。
原料
蓮花仔鴨一隻。製作方法
十大贛菜之一--蓮花血鴨
鴨塊入鍋燒至七成熟,淋入
鴨血,邊淋邊炒,使鴨塊沾滿鴨血,加入調料,再起鍋裝盤。
特點
原料
活
草魚1條(重約750克)、水發粉乾250克食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味素1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、薑末10克、蔥花25克、肉湯200克
製作方法
1、
草魚去鱗、鰓和內臟,洗淨,用刀從背部剖開,批成兩片,切成0.7厘米厚的魚片,放入盆內,放辣椒醬、食用油、薑末、味素、薯粉拌勻待用。
十大贛菜之一--四星望月2、炒鍋置旺火上,放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味素、食用油燒沸,用薯粉加水調成濕澱粉,掛稀芡成滷汁待用。
3、蒸籠洗淨,墊上青菜葉,將水發
粉乾拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味素、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上,上火再蒸15分鐘,澆上調好的稀
滷汁,撒上蔥花、胡椒粉,連籠上席。
特點淡鮮、味美、營養價值高
十大贛菜之一--老表土雞湯 原料
主料:袁州土雞
製作方法
將土雞整雞高溫壓燉,後入鍋轉汁裝盤即可
永和豆腐
原料
永和本地豆腐。
製作方法
把豆腐切成小塊,放入鍋中煮,中火煮10分鐘,小火5分鐘即可。
文化背景\傳說\典故
南宋文天祥起兵抗元,率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時,糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地
豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後,連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後,大受鼓舞,以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥為國捐軀後,永和百姓為了紀念他,就將他品嘗過的豆腐,叫做 “
永和豆腐”。
十大贛菜之一--永和豆腐原 料
烏煙筍,肉絲、乾紅椒
製作方法
1、八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易製成筍乾,將煮過的筍乾再用炭火焙烤乾,則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色,因此也被稱為烏煙筍。
2、烏煙筍煮好,切成絲,翻炒即可。
特 點
肉的味非常甘美,而筍味顯得綿長,而且也十分適合下飯。
十大贛菜之一--井岡煙筍