老俵土雞湯

“老表土雞湯”在色、香、味、型及文化內涵等方面均勝一籌，脫穎而出，喜獲“十大贛菜”榮譽稱號榮譽稱號；

基本介紹

• 中文名：老俵土雞湯
• 菜系：贛菜
• 發源地：江西宜春
• 口味：鮮甜
• 主料：袁州特產袁州土雞

簡介

老表土雞湯屬贛菜系袁州菜一支，為江西宜春市袁州區特色菜。因其味道鮮美兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的土雞為袁州特產袁州土雞。

文化背景傳說典故

元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又飢又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼:“前面就是袁州府，我記得那裡有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻並無什麼泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般湧出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼:“天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。朱元璋率殘兵後來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一隻土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳後，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！自此以後雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。“江西老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜並聞名遐邇.

原料

主料：袁州土雞一隻1750克配料：大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

特點

淡鮮、味美、營養價值高

做法

1、土雞洗淨，控水；

2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；

3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；

4、轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；

5、添加沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘；

6、起鍋前調入適量鹽即可。