北菇

北菇，全稱“粵北香菇”，產於廣東北部丘陵山區，是廣東省久負盛名的一個地方特色產品，始興香菇是“粵北香菇”的正宗代表，在廣東省內有“北菇”之稱。香菇屬於真菌門擔子菌綱傘菌目口蘑科香菇屬，是食、藥兩用型栽培真菌，具有許多重要的醫藥保健功能。始興香菇菌株的菌絲體多糖和可溶性蛋白含量均普遍高於其他地方的野生香菇子實體多糖和可溶性蛋白，其所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸可以調節人體內免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力，具有抗癌的作用，適用於包括白血病在內的多種惡性腫瘤的食物治療。始興香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、紋顯、清香等特點而深得美食家偏愛，為上乘佐餐佳品，是一種優良的食用菌，屬民間俗稱的“山珍”之一，因富含“香菇多糖成分”而清香鮮美，營養價值高，其產品不但當地交易量大，還遠銷全國各地及港、澳、台、日本和東南亞等國家和地區，深受消費者歡迎。

基本介紹

• 中文名：北菇
• 別稱：粵北香菇
• 產地：廣東北部丘陵山區
• 類別：特產

營養價值

北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。

北菇

香菇營養豐富,含有人體必須的7種胺基酸,有降血壓、減膽固醇、預防肝病以及對胃癌的輔助治療等作用。

做法

北菇扣鵝掌的製作材料：

主料：腳掌6隻、北菇6朵、小油菜1棵、姜、蔥各少許、高湯2杯

北菇

輔料： (1) 淡醬油2大匙、澱粉1大匙 (2) 米酒1大匙、蚝油、鹽、糖、醬油各少許

北菇扣鵝掌的做法： ①鵝掌洗淨，瀝乾水分，用調味料(1)拌勻，再下油鍋炸至微黃；香菇泡軟，支蒂。

②鍋內放2大匙油爆香姜、蔥，淋米酒，並加入高湯與其餘調味料(2)，以慢火把鵝掌、香菇文煮至軟滑即可。

③小油菜燙熟，去葉留梗，與作法2的成品一齊排盤即可。

Tips：

①北菇指的是較厚的香菇，也可以用花菇替代。

②由於鵝掌沾澱粉炸過，所以燒煮時湯汁會黏稠，不需再勾芡。