百花瓤北菇

百花瓤北菇是一道美食，主要材料： 蘑菇（鮮蘑） 300克 蝦仁 360克。

基本介紹

• 中文名：百花瓤北菇
• 主要原料：蘑菇，蝦仁
• 主要食用功效：健脾開胃調理、營養不良調理
• 輔料：火腿 香菜 雞蛋清

菜譜名稱

百花瓤北菇

烹製材料

輔料：火腿 15克 香菜 20克 雞蛋清 50克。

調料：香油 5克 味素 5克 胡椒粉 3克 黃酒 15克 澱粉(玉米) 16克 鹽 5克。

烹製工藝

1、乾澱粉（8克）加水調製出濕澱粉（15克）備用；

2、火腿切成茸；

3、蝦仁內加入澱粉、蛋清、味素、鹽剁成蝦膠備用；

4、用潔淨的毛巾將北菇吸乾水分，菇內塗上乾澱粉，排上碟；

5、將蝦膠拌勻，分成24個小丸，瓤在北菇內，用蛋白將其輕輕抹成山形，每個貼上香菜葉一片，加上火腿茸，入蒸籠，用旺火蒸熟，取出另碟盛狀；

6、旺火燒鍋下油，烹入酒，放入上湯及全部味料，濕澱粉勾芡，淋上香油便成。