用料:乾
冬菇2兩 生菜膽1斤蚝油3錢 姜兩片 蔥兩條白酒3錢 湯(或清水)5兩 精鹽1錢 味素1錢濕生粉3錢 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩
製法:
1.先把
冬菇洗乾淨,再用清水浸約30分鐘,用剪刀剪去菇蒂,用碗盛載,然後用豬油、姜、蔥拌勻,再加入湯(或清水)五兩、鹽5分、味素1錢,蒸約20分鐘拿起,去掉姜、蔥條待用。
2.生菜膽(去老葉,切成約12公分長)洗淨,然後起鑊落油加入菜膽,放沸水3兩並加入鹽五分把生菜膽炒至僅熟,撈起,濾去水份排放在碟上。
3.把已蒸熟的北菇倒進鑊里調好味,用濕生粉推芡並加入麻油、胡椒粉及包尾油適量,淋在生菜膽面上即成。
特點:清爽香滑。