北菇扣鵝掌

北菇扣鵝掌

北菇扣鵝掌是選用鵝掌和野山菇製成,入沸水氽透,放入七成熱的油中炸成深紅色,再用清湯及調味品兌成汁,澆上,上籠蒸兩小時至酥爛。此菜色澤明亮,鮮香醇厚,回味無窮,有養顏美容的功效,是濟南的特色傳統名菜。

基本介紹

製作材料,製作方法,

製作材料

腳掌6隻、香菇6朵、小油菜1棵、各少許、高湯2杯
輔料:
(1) 淡醬油2大匙、澱粉1大匙
北菇扣鵝掌
北菇扣鵝掌
(2) 米酒1大匙、蚝油醬油各少許

製作方法

①鵝掌洗淨,瀝乾水分,用調味料(1)拌勻,再下油鍋炸至微黃;香菇泡軟,支蒂。
②鍋內放2大匙油爆香姜、蔥,淋米酒,並加入高湯與其餘調味料(2),以慢火把鵝掌、香菇文煮至軟滑即可。
③小油菜燙熟,去葉留梗,與作法2的成品一齊排盤即可。
Tips:
①北菇指的是較厚的香菇,也可以用花菇替代。
②由於鵝掌沾澱粉炸過,所以燒煮時湯汁會黏稠,不需再勾芡。

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