北京老正興飯莊

最早的老正興是由無錫人蔡正仁、卓人興於清末同治年間(公元1862年)在上海合夥開辦的。蔡卓二人先是在上海街頭擺攤，只經營滷肉豆腐、炒魚粉皮、炒肉百合等家常便飯，兩人又集資合開飯館，取二人名字中的“正”和“興”字，組成店名叫“正興館”以經營河鮮海味菜餚為主，曾被人們譽為“飯店之王”。後因一些同行群起仿冒，才在“正興館”的前面加了一個“老”字，叫“老正興”。

基本介紹

• 中文名：北京老正興飯莊
• 創辦時間：公元1862年
• 創辦人：蔡正仁、卓人興
• 主營：傳統上海風味菜餚

歷史

北京老正興飯莊，是在周總理的關懷下，於1956年由上海遷京的，系由原址設在上海西藏路以東四馬路的老正興與上海大西洋西菜社合併而成，上海飲食業知名人士徐荀生聘請了幾位有幾十年經驗的廚師、麵點師和服務師進京，辦起了老正興。老正興遷京最初在前門大街路西，於1959年遷至現址，1988年9月1日翻建後營業面積八百平方米，大小宴會廳六個、雅座餐廳二個、快餐廳一個，可同時接待五百多人就餐。飯莊典雅豪華，既有濃郁的民族特色，又有強烈的時代感。正門黑漆金字匾牌為蕭勞先生手筆，內部裝演考究，設備先進，餐廳風格各異，是朋友歡宴，家人團聚、遊人小憩的理想場所。除北京之外，上海、南京、蘇州、安慶、湖北、東北、香港以及美國、法國、日本等地區和國家都有老正興菜館。

主營菜餚

北京老正興飯莊主要經營傳統上海風味菜餚，尤其擅長烹調各種河鮮魚菜，注重選擇活魚鮮蝦，製作考究，調味重，滷汁濃，甜鹹適中，鮮香味美，風味突出。如名菜“青魚下巴甩水”，成品形狀整潔美觀，兩爿整塊不碎的青魚下巴，趴在幾條魚兩旁，恰似活魚浮在水面甩水，給人面目一新之感；食之，其味道鮮嫩肥、醇厚入味，營養也十分豐富。老正興的河鮮海味菜餚，如清蒸毛蟹、醉蟹、油醬毛蟹、無錫脆鱔、鱔魚大烤、清 炒鱔糊、冰糖甲魚、松鼠鱖魚等代表菜餚，使賓客們拍手叫絕。

松鼠鱖魚也是老正興飯莊廚師們的一道拿手菜。此菜做成後外脆內松，甜中帶酸，微鹹且鮮，味香可口。因其色澤金黃，肉翻似毛，魚炸成後即刻上桌，澆滷汁時“吱吱”作響，恰似松鼠歡叫，故而得名。此菜被譽為“蘇菜之冠”。

風味特色

老正興的風味麵點更別具一格，主要有麵點、酥點、粉點和船點，總計百十餘種，都具有小巧、精細、美觀的特色。尤其是船點，仿花、鳥、魚、蟲等，形象逼真，玲瓏剔透，變化多端，像榮獲商業部"金鼎杯"的系列酥點螃蟹酥、大蝦酥、貝殼酥、花藍酥等形神兼備，還有名點蟹粉小籠包都令人回味。老正興的風味麵點具有味道獨特、變幻無窮、取料廣泛、選料精細、加工考究等特點。

該飯莊還設有快餐部，他們供應的快餐口種有：三鮮燒麥、五彩餛飩、四色包子、雞絲麵、肉末糕、糖豆粥等，同時還經營酥點、粉點、糕點、月餅、湯圓等風味小吃和麵點。特別是老正興的上海湯圓，選料考究、製作精細、風味獨特，具有皮滑、餡膩、色白、香甜之特點，曾連續數年榮獲北京市優質產品稱號。