剔骨鍋燒河鰻

剔骨鍋燒河鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜。

基本介紹

• 中文名：剔骨鍋燒河鰻
• 英文名：Eviscerate boil eel
• 主要食材：河鰻，醬油  醋 白砂糖 味素 大蔥 花生油 料酒
• 分類：浙菜
• 口味：鰻肉鮮嫩 綿糯香醇味 鮮而略甜 汁濃有泡

製作原料：

主料： 河鰻 600克

調料： 醬油40克 醋 50克 白砂糖 50克 味素 15克 大蔥 50克 花生油 25克 料酒 15克

做法步驟：

（一）先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相連，放淨血，放入木桶里，加熱水泡皮，抹去鰻身上白色粘液，再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷，順一個方面絞卷幾下，把腸子等一起拉出洗淨，斬去頭尾，切成6厘米長的段，（只切斷大骨，皮肉仍要相連）。

剔骨鍋燒河鰻

（二）取扣碗一隻，將切好的河鰻順序地圈在扣碗裡，加入蔥段、薑片、黃酒、放入籠里用旺火蒸1小時左右，至河鰻酥爛時取出，揀去蔥姜後待用。食用時，炒鍋下生油25克燒熱，再投蔥段、薑末煸出香味，隨即將蒸酥的河鰻連同生豬板油丁一起放入鍋里，下黃酒、紅醬油、白糖、味素和白湯250克，加蓋用小火燒10分鐘左右，見湯汁稠濃，灑上生油25克，端鍋轉動幾下，再淋上麻油裝盆剔骨鍋燒河鰻即成。

食療養生

河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退，陽萎有很好作用。