刀切小饅頭

基本介紹

• 中文名：刀切小饅頭
• 主要食材：餃子粉（一般富強粉，中粉都可以），煉乳
• 分類：饅頭

用料

材料	用量
餃子粉（一般富強粉，中粉都可以）	220
煉乳	3匙（不大不小的勺子）
酵母	2
溫水（和手溫差不多）	100
糖	10（根據自己口味增減）
鹽	1
豬油	2（可以無）

做法

1. 準備好材料
2. 煉乳，糖，酵母用100克溫水調勻靜置小會。夏天直接用冷水也可以。這時候鹽不要加。水溫注意不要高過37度和體溫差不多！
3. 用剛才調好的水用筷子一點點加入盆里攪拌成棉絮狀。
4. 在盆里加1克鹽2克豬油這樣揉出來的麵團不僅有勁道而且光亮。把麵團揉成團再移到案板開始揉，大概十分鐘左右麵團變的細膩光滑有韌勁。
5. 蓋上薄膜放溫暖的地方下次發酵至兩倍大，這個十一月天氣我放陽台1小時左右。用手指沾水戳下去洞不縮不塌就可以了。受不了這圖片咋看都像肚臍眼兒啊！無意的錯誤哈哈。
6. 開始再一次揉面，也就是排氣是關鍵的一步。慢慢揉吧！可以聽見噼啪的泡泡被擠破的聲音，儘量把麵團裡面的空氣都排掉這樣做出來的饅頭才好吃！中途用刀切一下看看裡面是不是還有泡泡，這張圖還是有點氣空那再揉一會吧。
7. 看看現在幾乎沒有氣孔了吧。ok了
8. 把麵團揉搓成長條，你可以一條也可以兩條。
9. 切成大小差不多的麵團，注意快刀最好。乾淨利索的下刀這樣切面才好看。
10. 把麵團往中間隆隆這樣蒸好的饅頭外形好看。把小饅頭整齊的排在蒸布上，沒有蒸布你就抹點油吧！
11. 蒸鍋加適量的水，把籠屜放鍋上蓋蓋子。放陽光處兩次發酵至兩倍大。
12. 這是兩次發酵好的饅頭。可以了！
13. 大火燒開，轉中火蒸十分鐘。這個時間是要視饅頭的大小而增減時間！時間到關火悶4分鐘開鍋蓋，小心不要讓水蒸氣滴在饅頭上了！
14. 白富美就這樣造成了！潔白光滑，細膩宣軟的刀切饅頭再配上一碗米粥，養胃補氣之好品！