凍米肉丸

凍米肉丸，是江西臨川縣的傳統名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。為粉蒸食品，凍米鬆軟。肉丸鮮嫩，沾白間紅，十分美觀。有調理貧血、補虛養身和調理滋陰之功效。

基本介紹

• 中文名：凍米肉丸
• 分類：贛菜，臨川菜
• 來源地：江西臨川縣
• 特點：肉丸鮮嫩，沾白間紅

原料

豬肉(肥瘦)300克 米飯(蒸)50克 蝦米15克

荸薺65克 火腿10克 小蔥8克 料酒15克

味素3克 胡椒粉1克 鹽3克

製作過程

1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實後，撥散開，用手將飯粒逐個壓平，曬乾，用時水泡回軟，瀝乾水分即成凍米；

2.將豬肉洗淨剁成肉餡；

3.蔥洗淨切成細末；

4.荸薺去殼，洗淨，用刀拍破，改刀切成細末；

5.海米加料酒、蔥姜上屜蒸一下，晾涼切成細末，（揀去蔥、姜雜物）；

6.熟火腿切成細末；

7.把肉餡放入盤中，放入荸薺末、海米末、味素、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊打入適量水，攪好後，再擠成小丸子；

凍米肉丸

8.將小丸子放入凍米碗中，使丸子表面均勻的粘上凍米；

9.粘上凍米的小丸子再放在一個盤子中，上籠蒸20分鐘，取出時撒上火腿末即成。

工藝提示

1.要用肥瘦各半的豬肉；

2.要事先制好凍米；

3.餡芯不要過鹹，切忌放醬油，以免溢出影響萊的美觀。

食物相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

蝦米：

1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富b族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

凍米肉丸

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。