冰糖蓮子燉豬肚

上好的西湖蓮子洗去沙子和雜質，用清水浸泡半小時後清洗後瀝乾備用；蓮心入水用手揉搓過水清洗後瀝乾備用；老薑取厚實處切4毫米厚片2片備用；鮮豬肚用小刀細細割掉外層的油脂以及與腸子的交接處雜碎，用刀剖開後將豬肚外翻，加入澱粉揉搓10分鐘後用清水沖洗分泌的黏液之後再加入澱粉揉搓均勻，泡30分鐘後清洗乾淨，切成長6厘米，寬2.5厘米的細條。

基本介紹

• 中文名：冰糖蓮子燉豬肚
• 主要原料：蓮子，蓮心，鮮豬肚
• 是否含防腐劑：否
• 特點：溫中帶寒，解躁去煩，宜冬季食。

蓮子冰糖燉豬肚

食料：蓮子350克，蓮心5克，冰糖20克，老薑一個，鮮豬肚一個

配料：鹽，味素

烹製：將蓮子與蓮心鋪在高壓鍋底，再放入豬肚和生薑，加水至水的高度多出固體高度的2倍左右，封鍋高火燒開後，停火，等冷卻後開鍋加入鹽和冰糖，封鍋高火再燒開後轉小火燉20分鐘。（開小火，保持高壓鍋長時間間隔噴氣一次）。時間到後高火，燒開後停火後放熱氣直至可以開鍋，加味素和鹽調味。

特點：豬肚熟爛，蓮子軟綿，溫中帶小寒，解躁去煩，適合冬季食補。適合做中餐。

畫龍點睛處：生薑去異味提味後，生濁氣，入冰糖和蓮心調和一氣