冰糖蓮子

冰糖蓮子是傳統藥膳之一，蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口。虛火上升的人可常喝清心潤燥的冰糖蓮子湯，《本草綱目》記載蓮子“清心去熱”，除煩熱、清心火、養心安神，對於心火內熾所致的煩躁不眠具有較好的療用。蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精，養心安神等功效。現代藥理研究證實，蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。這款冰糖蓮子可清心安神，適用於心神不寧的心煩失眠，以及心火上炎的口舌生瘡等症。

基本介紹

• 中文學名：蓮子
• 別稱：蓮肉、蓮實、蓮米、水之丹
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：睡蓮目
• 科：蓮科
• 屬：蓮屬

菜品特色

特點：蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口。

冰糖蓮子

菜譜類型：補脾養血譜，調經譜。

菜品口感：色澤悅目，香甜爽口。

做法

做法一

原料

煮好的蓮子200克，冰糖（白糖也行）300克。

製作過程

1、先用開水把蓮子焯一下倒出。

冰糖蓮子湯

2、坐淨勺（最好用銅勺、不鏽鋼勺），放水、糖、蓮子，開後除沫，蓮子浮在上面，倒在大海碗裡即成。 （蓮子的刷制方法：用鍋坐開水，放鹼，下蓮子用硬炊帚快動作刷去蓮子紅皮，馬上倒出，換上開水繼續刷淨紅皮，直到無紅皮、成全白色，倒出放在盤裡，蓋上濕布，再用刀削去兩頭，用牙籤捅掉蓮子心，用鍋煮或上屜蒸熟備用。） 操作關鍵：蓮子浮在上面，說明糖放得合適；如蓮子浮不上來，說明糖的濃度不夠，應適當加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標準。

做法二

原料

蓮子500克，冰糖300克。

做法

將蓮子洗淨，放至蒸碗內，倒入過濾的冰糖汁，上籠用武火蒸10分鐘即可。分服，宜常服。

做法三

主料：蓮子(200克)

冰糖蓮子

輔料：豌豆(25克) 鳳梨(50克)

調料：冰糖(150克)

製作工藝

1.將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水150克浸沒，上籠蒸至軟爛取出，潷去水，放入湯碗內；

2.鮮鳳梨去皮，切成1厘米見方的丁；

3.淨鍋置中火上，放入清水500克，再放入冰溏燒沸；

4.待冰糖完全溶化，加入豌豆、鳳梨丁煮沸倒入盛蓮子的湯碗內，待蓮子浮在上面即可食用。

工藝提示

蒸蓮子時碗內的水一定要浸沒蓮子。

做法四

原料

乾蓮子300克，豬網油一塊(約20平方厘米)。 鹼7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

製作過程

鍋內注入清水(以淹沒蓮子為度)，加鹼，置武火上，下入蓮子，用鍋刷反覆搓刷(鍋中水微開)，視蓮衣脫盡即離火，用溫水沖洗乾淨，切去兩頭，抽去蓮心。蓮子放入盅內，注入水，上籠用武火蒸熟取出。

另用一碗鋪上網油，將蒸熟的蓮子碼在碗裡。冰糖搗碎撒在上面，用棉紙封口再上籠蒸爛。出籠，去棉紙，倒出汁，加蜂糖收濃，澆在蓮子上即成。

營養價值

主治

脾虛型無排卵功能失調性子宮 出血；症見陰道出血毫無規律，時出時止，或良久方來，或淋漓難止，血色淡紅或鮮紅，血塊少或無血塊，疲倦乏力，面色萎黃或蒼白，食慾欠佳，懶言少動。

功效

安神助眠：蓮子除含有多種維生素、微量元素外，還含有荷葉鹼、金絲草甙等物質，對治療神經衰弱等有效。鉀元素使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用；

健腦益智：腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年痴呆的發生；

強健骨質：鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血。

滋補健胃：蓮子含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，為老少鹹宜的滋補佳品，極易消化，又 可補充人體所需的微量元素。

食譜營養

蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

健康提示

湘白蓮有健脾胃、厚心腎、固精氣、強筋骨、烏鬚髮、抗衰老等功效。冰糖蓮子所含營養素

冰糖蓮子

熱量 (1330.25千卡) ·蛋白質 (36.50克) ·脂肪 (4.12克) ·碳水化合物 (288.05克) ·膳食纖維 (7.40克) ·維生素A (10.75微克) ·胡蘿蔔素 (65.00微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·核黃素 (0.24毫克) ·尼克酸 (9.08毫克) ·維生素C (22.50毫克) ·維生素E (5.72毫克) ·鈣 (239.75毫克) ·磷 (1136.25毫克) ·鈉 (14.95毫克) ·鎂 (501.75毫克) ·鐵 (10.02毫克) ·鋅 (6.27毫克) ·硒 (7.28微克) ·銅 (2.80毫克) ·錳 (17.14毫克) ·鉀 (1833.00毫克) ·碘 (0.22微克)