冰櫃常備食材料理百科

內容簡介

每個有經驗的料理人，都有自己的「常備食材」

隨時上菜、準備便當、來一桌澎湃家宴

40種萬用百搭好食材指南，

冰櫃只要備有這些，就安心了！

■什麼是“冰櫃常備萬用食材”？

有些食材很耐放，冰上三、五天依然新鮮美味; 有些食材很百搭，不僅可單吃、搭配青菜肉類皆宜; 有的食材提味效果強，加一點到料理中，就有畫龍點睛之效，少了它就不行......，冰櫃里只要備有這些「萬用食材」，就能讓人超級安心，隨手做出美味料理。

■40種讓人安心的「冰櫃常備萬用食材」

本書嚴選40種適合每個家庭的常備萬用食材，包括葉菜菇類、瓜果根莖豆類、肉類海鮮、雜糧乾貨，家中只要備妥這些萬用基礎食材，隨時都能備好料、出好菜。

[耐放又百搭，常鮮款食材]

比起買回家沒多久就會垂頭喪氣的葉菜類，韭菜、花椰菜、洋蔥等只要妥善處理並冷藏，就可以維持一個星期的鮮度。不管單吃或是搭配其他食材，就能變換多種家常吃法。

[基本營養食材，是主角也可是配角]

雞蛋、豆腐可提供好的蛋白質，舉凡煎炒燉鹵、入湯皆宜，運用廣泛，不僅可自己成為主菜，還能和各式肉品蔬菜搭配，並襯托其美味。

[提味食材，料理升級的要角]

蛤蜊、乾蝦是天然的調味料，不僅可以熬湯煮鍋，加入其他食材中還能增添鮮甜風味。

[辛香料食材，提升料理風味幫手]

咖哩粉不僅耐放，食欲不振或偶爾想來點異國料理時，加一點就能扭轉餐桌風味。在魚肉海鮮料理上擠一點檸檬汁，去腥又解膩。

■常備食材百變料理提案——每種食材 × 5種料理方案 × 200道隨手料理

本書提供了40種冰櫃必備食材，每種食材皆有5種料理方式，像是將紅蘿蔔刨成絲、切成塊，變化出不同口感; 韭菜做成涼拌韭菜、韭菜煎餅、韭菜拌飯等等，多變的料理法，買太多食材也沒關係。

改變過往隨興的採買方式，或是想做某道菜色而特別購買食材，造成食材用不完、不知道怎么煮的浪費，學會書中40種常備食材的挑選精神與料理方式，進而找到屬於自家的常備食材料理法。

本書特色

1.冰櫃必備食材新概念，突破以往的料理法。

2. 40種食材 × 200道料理，豐富實用、美味多變。

3.食材挑選保存、料理作法變化，詳實解說，符合料理新手、小家庭。

PART1 葉菜菇類

[ 韭菜 ]

辣拌韭菜/韭菜煎餅/涼拌韭菜/韭菜拌飯/蒜香意大利麵

[ 高麗菜 ]

高麗菜卷/高麗菜沙拉/炒高麗菜/醃高麗菜/高麗菜炒香腸

[ 薺菜 ]

薺菜大醬湯/薺菜意大利麵/薺菜拌蛤蠣/薺菜煎餅/薺菜飯

[ 老泡菜 ]