《大廚在我家 4》是2015年皇冠出版的圖書，作者是曾秀保、王瑞瑤。
基本介紹
- 中文名：大廚在我家 4
- 作者：曾秀保、王瑞瑤
- 出版社：皇冠
- 出版時間：2015年12月7日
- 頁數：192 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9789573331995
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
4大工法 X 17種基本法 X 60道超下飯食譜
沒時間餐餐煮，卻又不想一直外食或吃剩菜？ 看名廚保師傅出手拯救忙碌的煮婦煮夫， 讓常備菜升級國宴水準，打開冰櫃，立即美味開飯！
【肉蛋海鮮類】 山東燒雞、寧式乾煸牛肉絲、豆豉炒肉粒、紹子韭花皮蛋、紅油拌花枝……
【瓜果蔬菜類】 鹹蛋煸苦瓜、香乾筍菇雪裡紅、咖哩肉末茄子、冷式乾煸四季豆、酒醋彩椒……
【根莖筍類】 媽媽味肉絲燜洋芋、油燜浙醋桂竹筍、辣香拌蓮藕、火濛雞絲筊白筍……
【菇蕈類】紹子番茄燒木耳、西芹香辣川耳、醬鹵冬菇、涼拌杏鮑菇……
【豆類與加工品】 芹菜肉絲豆乾、XO醬拌豆皮、椒麻如意菜、南乳鹵花生、紹子酸菜炒毛豆……
一般人想到常備菜，腦海中不是浮現加熱走味的剩菜，就是冷冰凍的涼拌菜或醃漬食物，令人食慾低落。其實，常備菜有無限可能，它也可以像剛煮好的料理般噴香、誘人，但是要做出好吃、耐儲存的常備菜，可是大有講究！ 保師傅精選適合一般家庭存放的食材，搭配獨門調味醬汁，讓每一道保式口味的常備菜，都如同餐館現點現做的菜餚一樣下飯！保師傅並特別傳授4大工法以及 17種基本法，讓大家從備料開始就具備專業大廚水準，而在料理程式上，也特別考慮事後整理的麻煩，儘量簡化使用器具，例如一鍋到底不必清洗，務求讓大家能 以最少的時間，做出最美味的料理，無論自家開飯、宴請親朋好友還是做成便當，保證百吃不膩！
作者簡介
全能料理名廚 曾秀保 出身川菜世家，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進 廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升 任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜里，獨創梅汁蕃茄，引進糖心熏蛋，如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞，歷屆總統、企業名流皆是常客。 曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華技能競賽等評審以及中華國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國家級中餐檢定等評審，另著有《大廚在我家》、《大廚在我家2：大廚基本法》、《大廚在我家3：大師級涼麵》。
王瑞瑤 全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最凶的美食記者。 二十多年前是自由時報消費版的掌門人， 十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。 因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理， 朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。
著有《大廚在我家》、《大廚在我家2：大廚基本法》、《大廚在我家3：大師級涼麵》（以上為皇冠出版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化出版）。
