《冰櫃,拜託你!保鮮更方便,吃得更美味》是2019年遼寧科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：冰櫃,拜託你!保鮮更方便,吃得更美味
- 作者：川上文代
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2019年8月
- ISBN：9787559111746
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,2,
內容簡介
本書特邀日本冷凍生活顧問兼營養師西川剛史為我們介紹了食材的冷凍技巧和製作方法，不僅可以讓冰櫃變得乾淨整潔，而且做菜省時又省力，還美味！本書由日本著名美食作家川上文代編著，書中介紹了90多道美味可口家常菜。書中根據不同的食材特點，分別介紹了能讓食物更美味的冰櫃保存方法。首先介紹的是*近很受歡迎的調味冷凍食譜。將肉、魚和調料放入保鮮袋內冷凍保存，製作時不僅更加入味，而是省時省力。還介紹了蔬菜、雞蛋、豆製品等不同食材的冷凍保存和製作方法。
作者簡介
從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她致力於烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常出現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。
圖書目錄
4 特別收錄
跟著專家學習食材的冷凍技巧 西川剛史 冷凍保存的三大要點
適合冷凍保存的 10 種食材 按照食材類別·適合冷凍保存的方法 4 種基本的解凍方法
12 冷凍保存讓每天的烹飪變得輕鬆又美味
14 冷凍保存和解凍的技巧
36 鮭魚 / 日式鮭魚意大利麵
37 鮭魚炒時蔬
38 鱈魚 / 鱈魚蛋黃醬
39 鱈魚酸辣湯、酥炸鱈魚
40 魷魚 / 烤魷魚
41 洋蔥醃魷魚、芋頭燉魷魚
42 蝦 / 蒜蓉明蝦口蘑
43 酸辣蝦湯、鮮蝦春卷
44 竹莢魚 / 油炸竹莢魚
45 梅子煮竹莢魚、竹莢魚炒飯
超人氣醃製備菜
16 豬肉塊 / 烤豬肉
17 燉煮豬肉塊
18 糖醋裡脊
19 豬肉濃湯
20 雞胸肉 / 坦度里烤雞
21 雞肉炒圓白菜、炸雞排
不同食材的冷凍備菜方法
[ 蔬菜 ]
22 雞腿肉 / 香烤雞肉
23 泰式咖喱雞
24 日式炸雞塊
25 亞洲雞飯
26 豬肉餡 / 肉末燒茄子
27 肉末醬拌蘿蔔
28 炸醬麵
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 / 青椒肉絲
31 牛肉蓋飯
32 牛肉土豆泥春卷
33 牛肉煮油豆腐
34 鮭魚 / 葡萄酒蒸鮭魚
35 乳酪焗鮭魚、法式黃油烤鮭魚
48 聖女果 / 番茄醬意大利麵
49 弗朗明哥口味煮雞蛋
50 彩椒 / 西式泡菜
51 法式燉菜
52 洋蔥 / 親子飯
53 洋蔥烤乾酪雞湯
54 口蘑 / 醃製口蘑
55 洋蔥口蘑牛肉蓋飯
56 豆芽 / 鮪魚蛋黃醬拌豆芽
57 雞肝韭菜炒豆芽、越南薄餅
58 茄子 / 燒茄子
59 青椒茄子炒肉
60 南瓜 / 南瓜奶油濃湯
61 酥炸南瓜丸子
[ 雞蛋、豆製品等 ]
84 炸豬排 / 炸豬排調汁沙拉
85 醬汁炸豬排、日式什錦燒
62 雞蛋 / 煎荷包蛋
63 雞蛋天婦羅、日式甘煮
64 豆腐 / 炒豆腐
65 豆腐漢堡
66 水煮大豆 / 油炸大豆
67 什錦豆、鷹嘴豆
68 魔芋 / 雷魔芋
69 醃白菜 / 炒飯
86 煎鮭魚 / 拌壽司飯
87 鮭魚奶油口味意大利麵
88 天婦羅炸蝦 / 天婦羅飯糰
89 沙拉醬炒蝦
90 咖喱 / 咖喱烏龍麵
91 咖喱麵包
[ 乾菜 ]
70 乾香菇 / 日式佃煮
71 什錦蒸飯、日式三寶菜
46 ① 冷凍速食醬湯
92 ② 一杯冷凍常備菜
72 羊棲菜 / 煮羊棲菜
73 羊棲菜沙拉、羊棲菜雞蛋餅
[ 水果 ]
74 柚子 / 柚子胡椒醬
75 日式柚庵燒
76 牛油果 / 牛油果卡普里風味沙拉
94 ③ 冷凍室內的創意
* 材 料 表 中 所 記 分 量 為：1 小 匙 =5mL(cc)、1 大 匙
=15mL(cc)、1 杯 =200mL(cc)、1 杯 =180mL(cc)。
* 微波爐、烤箱、烤麵包機以及烤魚的烤架的加熱時間都 是大致標準（烤箱以及烤麵包機的加熱時間指預熱後的 時間）。
* 保存時間是大致標準。
成品菜的保存與二次升級
78 炸雞塊 / 澆汁雞塊
79 檸檬煮雞塊、醬油炒雞塊
80 姜烤豬肉 / 炒麵
81 炒時蔬、木須油菜炒豬肉
82 漢堡牛肉餅 / 牛肉餅煎蛋蓋飯
83 牛骨醬煮牛肉餅蘑菇
