冬菜蒸肉

.用白菜或芥菜等加佐料醃製而成的菜。《兒女英雄傳》第二回：“那門上家人看了看禮單，見上面寫著不過是些京靴、縉紳、杏仁、冬菜等件。” 一種半乾態非發酵性鹹菜。中國名特產之一。有川冬菜與津冬菜兩種。

基本介紹

• 中文名：冬菜蒸肉
• 主要食材：白菜或芥菜
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味

基本信息

工藝：蒸 口味：鹹鮮味

主料：豬肋條肉（五花肉）(250克) 冬菜(150克)

冬菜蒸肉

調料：味素(5克) 豬油（煉製）(8克)鹽(2克)

類別：四川菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 低溫環境作業人群食譜 青少年食譜

製作工藝

1. 將豬肉放入水鍋中煮至斷生，撈出，稍晾，切3厘米長，1.5厘米寬的薄片，分別碼放2個碗內；

2. 冬菜切碎末，加入化豬油，味素拌勻，分裝2個碗內，蒸熟，翻扣盤中即可。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

冬菜蒸肉所含營養素

·熱量 (1572.72千卡) ·蛋白質 (30.50克) ·脂肪 (155.93克) ·碳水化合物 (16.49克) ·膳食纖維 (4.20克) ·膽固醇 (279.94毫克) ·維生素A (45.16微克) ·胡蘿蔔素 (105.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.24毫克) ·尼克酸 (7.36毫克) ·維生素E (401.80毫克) ·鈣 (222.94毫克) ·磷 (361.70毫克)·鉀 (1199.98毫克) ·鈉 (42.89毫克) ·鎂 (19.68毫克) ·鐵 (5.52毫克) ·鋅 (11.79毫克) ·硒 (0.33微克) ·銅 (1.08毫克) ·錳 (0.00毫克)

冬菜

dōng cài

(1) [preserved dried cabbage or mustard greens]∶ 用白菜或芥菜葉做成的乾菜

(2) [cabbage preserved for winter]∶貯存起來冬季食用的蔬菜 1.冬季的菜。 宋 陸游 《秋晚村舍雜詠》：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”

冬菜

2.有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。

天津冬菜始於清代乾隆年間，是中國傳統出口食品，被譽為我國四大鹹菜之一。長城牌冬菜秉承傳統工藝，色澤金黃，香味濃郁，味道鮮美，長期以來在海內外享有極高盛譽。相傳在清乾隆年間，河北省滄州“藝豐園”醬園，用白菜加鹽，拌以糖蒜，做成“什錦小菜”出售，首創“素冬菜”。後來，天津大直沽“廣茂居”醬園又改制“五香冬菜”，專銷台灣和香港地區。此後大直沽的東泉居、東露居醬園和大直沽酒店等也生產冬菜。1920年，大直沽義聚永酒店在靜海縣紀莊子就地採購白菜，設場切菜，把天津製作冬菜的技術傳到靜海縣。紀莊子“廣昌德”醬園於1923年也開辦了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜還制定了“人馬牌”商標，標籤註明“山泉涌常萬三製造”字樣。

“義聚永”所以要在靜海縣設切菜場，是因為靜海縣有京杭大運河縱貫全境；運河水滋潤著兩岸菜田，所產白菜為“小核桃紋青麻葉”，筋細、肉厚、口甜，為各種大白菜之冠。每年立冬砍菜時，“義聚永”就派人到靜海取菜，就近送作坊加工泡製，然後裝包運津銷售。靜海縣“山泉涌”崛起後，生意也很興旺，並首先將包裝由油簍改為瓷罐。自20世紀30年代開始，以山泉涌和義聚永為代表的天津冬菜開始大量出口。當時年銷量達30多萬包，約計為1800噸。除港台外，天津冬菜還遠銷到印尼、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等東南亞國家。除了因為當地華人眾多外，還因東南亞地區多嶼，氣候潮濕，冬菜用大蒜泡製，有除濕、去瘴、解毒功能，故大受歡迎。1937年9月日軍占領靜海後，冬菜銷路銳減，冬菜生產受到嚴重摧殘。

1956年實行公私合營，義豐涌黃晉利的飛機牌、振豐永王子琨的農民牌、廣茂居王福元的五福牌、義聚永的藍寶星、陳美成的牡丹牌、山泉永常萬山的人馬牌等六家冬菜廠的品牌合併到中國食品出口公司天津分公司，即天津食品進出口股份有限公司的前身。公私合營後，天津冬菜生產發展很快。1965年起，天津市食品進出口公司在靜海縣陳官屯、東雙塘各建冬菜加工廠，標名為“天津冬菜”，並開始使用“長城牌”為出口商標，出口量遞增。1992年，天津市食品進出口公司成立天津長城醃製品有限公司，專門負責“長城牌”天津冬菜的生產、加工、出口。