《冬粉生產技術》是2022年化學工業出版社出版的書籍，作者是杜連啟。
基本介紹
- 書名：冬粉生產技術
- 作者：杜連啟
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2022年8月1日
- 頁數：224 頁
- 定價：69 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122411464
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書簡要介紹冬粉生產概況相關理論，重點介紹了冬粉生產原料和各類冬粉生產技術，同時介紹了生產企業建設指南及冬粉生產副產品的綜合利用途徑。 本書內容條理清晰，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性，可供我國生產冬粉（條）的食品加工企業、鄉鎮企業、個體戶，以及從事各種冬粉（條）加工技術研究的科研人員及有關食品專業院校師生參考。
目錄
第一章 概述
第一節 冬粉生產概況 2
一、冬粉生產的歷史 2
二、冬粉工業的現狀和發展趨勢 3
第二節 冬粉的種類和質量標準 4
一、冬粉的種類和特點 4
二、冬粉的質量標準 5
第三節 冬粉的性質和成分 6
一、冬粉的性質 6
二、冬粉的成分 6
第二章 冬粉生產的理論基礎
第一節 澱粉的分布和分類 8
一、澱粉的一般分布 8
二、澱粉的分類 8
第二節 澱粉的性狀、結構和組成 9
一、澱粉的性狀 9
二、澱粉的化學結構與組成 12
第三節 澱粉的性質 15
一、物理性質 15
二、化學性質 17
第四節 澱粉的糊化與回生 18
一、澱粉的糊化 19
二、澱粉的回生 25
第五節 影響冬粉品質的因素 28
一、水質對冬粉品質的影響 28
二、環境對冬粉品質的影響 29
三、澱粉性質對冬粉品質的影響 30
四、工藝因素對冬粉品質的影響 31
五、澱粉糊化度對冬粉品質的影響 31
第三章 冬粉生產原料
第一節 豆類 33
一、綠豆 33
二、蠶豆 34
三、豌豆 35
第二節 薯類 36
一、馬鈴薯 36
二、甘薯 36
三、木薯 37
四、山藥 38
第三節 其他原料 38
一、芭蕉芋 38
二、玉米 39
三、大米 39
四、魔芋 39
五、芋頭 40
六、葛根 40
七、菱角 40
八、蕨根 40
九、輔料及食品添加劑 41
第四章 豆類冬粉生產技術
第一節 綠豆冬粉 45
一、酸漿 45
二、酸漿法提取澱粉 49
三、冬粉成型 58
四、即食冬粉 67
五、龍口冬粉生產與氣象條件 68
六、龍口冬粉研究新成果 71
第二節 雜豆冬粉 71
一、各種原料的浸泡 72
二、澱粉提取和冬粉生產 75
三、豌豆冬粉 79
四、蠶豆冬粉 80
五、魔芋蠶豆粉條 83
第五章 薯類冬粉生產技術
第一節 甘薯冬粉 87
一、普通甘薯粉條 87
二、方便甘薯粉條 88
三、精加工製作精白甘薯冬粉 89
四、高新技術製作精白甘薯冬粉 90
五、無冷凍甘薯冬粉 91
六、不粘連水晶冬粉 92
七、冰絲 95
八、甘薯黃豆冬粉 97
九、多風味冬粉 97
十、美味冬粉 98
十一、地方特色甘薯冬粉 98
第二節 馬鈴薯冬粉 101
一、普通馬鈴薯粉條 101
二、無冷凍馬鈴薯冬粉 102
三、精白冬粉、粉條 103
四、無糊化馬鈴薯冬粉 105
五、西紅柿粉條 105
六、魚冬粉 106
七、包裝冬粉 107
八、蘑菇馬鈴薯冬粉 108
九、馬鈴薯冬粉機械化加工技術 109
十、西北農家馬鈴薯冬粉 112
第三節 木薯、山藥冬粉 113
一、木薯冬粉 113
二、山藥冬粉 114
第六章 新型冬粉生產技術
第一節 米冬粉 116
一、黑米冬粉 116
二、保鮮濕米粉 117
三、營養魚糜米冬粉 120
四、快餐米線 123
五、芭蕉芋冬粉 125
六、海膽珍味冬粉 127
七、竹香冬粉 128
第二節 魔芋冬粉 129
一、普通魔芋冬粉 129
二、新型魔芋冬粉 130
三、即食酸辣魔芋仿生冬粉 131
四、魔芋黑木耳保健冬粉 132
五、魔芋銀耳保健冬粉 133
第三節 其他冬粉 134
一、蕨根冬粉 134
二、葛根保健冬粉 136
三、玉米粉條和冬粉 137
四、耐蒸煮雞肉風味方便冬粉 140
五、橡子冬粉 141
六、雜糧粉條 142
七、天然營養冬粉 144
八、牛肉風味方便冬粉 145
九、菜素冬粉 146
十、菱角複合冬粉 147
十一、發芽苦蕎冬粉 147
第七章 無礬冬粉生產技術
第一節 替代明礬的方法 150
一、增稠劑類替代品 150
二、鹽類替代品 152
三、複合替代品 153
四、其他替代品 155
五、生產工藝改進 155
第二節 無礬冬粉生產實例 156
一、無礬綠豆冬粉 156
二、豌豆複合冬粉 157
三、無礬甘薯冬粉 159
四、南瓜甘薯營養粉條 160
五、無添加純紅薯粉條 161
六、無礬魔芋甘薯粉條 162
七、天然富硒無礬甘薯粉條 163
八、無礬馬鈴薯冬粉（一） 164
九、無礬馬鈴薯冬粉（二） 166
十、竹筍超微粉無礬木薯粉條 166
十一、無礬淮山藥紅薯冬粉 167
十二、無礬保鮮冬粉 167
第八章 冬粉生產企業建設指南
第一節 各種冬粉生產機械 170
一、和面機械 170
二、冬粉加工機械 171
三、冬粉自動分揀稱重裝置 176
四、乾燥機械 177
五、全自動冬粉掛桿機控制系統 178
第二節 冬粉、方便冬粉工程建設投資概算及效益分析 178
一、農戶家庭粉條廠工程建設 178
二、專業精製冬粉（條）廠工程建設 179
三、水晶冬粉生產廠工程建設 180
四、年產1350t方便冬粉廠工程建設 182
第三節 小型冬粉廠存在問題及對策 183
一、小型冬粉廠存在的問題 183
二、小型冬粉廠發展的對策 185
第四節 冬粉企業的品類管理 187
一、冬粉企業的現狀 187
二、冬粉企業如何進行品類管理 188
第九章 冬粉生產副產品綜合利用
第一節 渣的利用 191
一、渣的利用價值 191
二、渣的利用方法 191
三、冬粉廠下腳料生產優質飼料 192
第二節 黃漿水的利用 194
一、提取食用、飼料和水解蛋白質 194
二、生產飼料酵母 196
三、生產營養醬油 196
四、生產保健飲料 198
五、生產紅曲色素 199
六、生產蛋白質調味液 200
七、提取胺基酸 201
八、回收果膠 201
附錄
一、食品安全國家標準—食用澱粉（GB 31637—2016） 202
二、食用甘薯澱粉（GB/T 34321—2017） 203
三、食用馬鈴薯澱粉（GB/T 8884—2017） 204
四、食用玉米澱粉（GB/T 8885—2017） 205
五、食用豌豆澱粉（GB/T 38572—2020） 206
六、木薯澱粉（GB/T 29343—2012） 207
七、食用小麥澱粉（GB/T 8883—2017） 208
八、甘薯冬粉加工技術規範（NY/T 982—2006） 209
九、冬粉（條）標準 213
十、山東省糧油進出口分公司關於龍口冬粉品質的檢驗標準 219
十一、蠶豆和甘薯冬粉的等級檢驗標準 220
十二、冬粉商品檢驗方法 220
十三、冬粉的質量鑑別 221
參考文獻
