基本介紹
- 書名：紅薯加工實用技術
- 作者：顏興平
- 出版社：廣西科學技術出版社
- 出版時間：1994年
- 頁數：86 頁
- ISBN：7-80565-969-9
- 語種：漢語
目次
一 紅薯的價值
二 紅薯澱粉及冬粉生產的基礎知識
(一)貯藏和加工中紅薯的變化
(二)紅薯澱粉的基本特性
(三)pH值和波美度的測定
三 紅薯澱粉的加工技術
(一)紅薯澱粉的加工原理
(二)澱粉加工前的準備
(三)紅薯澱粉加工工藝
四 紅薯冬粉的生產技術
(一)冬粉成型原理
(二)紅薯冬粉生產的配方
(三)紅薯冬粉的傳統生產工藝
(四)紅薯冬粉的機械化生產技術
(五)特種冬粉的製作
五 紅薯澱粉及冬粉加工的技術關鍵
(一)影響澱粉得率的因素及對策
(二)紅薯澱粉、冬粉的漂白技術
(三)紅薯冬粉生產的技術關鍵
六 紅薯澱粉、冬粉的審評與貯藏
(一)紅薯澱粉、冬粉的質量標準
(二)澱粉、冬粉審評方法
(三)紅薯澱粉、冬粉的貯藏
七 紅薯食品的生產工藝
(一)薯脯
(二)紅心薯乾
(三)速食薯粒
(四)薯棗
(五)紅薯飴糖
(六)紅薯粉糖
(七)紅薯軟糖
(八)脫水紅薯
(九)冷凍紅薯片
(十)香脆醬片
(十一)生切乾和蒸切乾
(十二)烘烤甜薯乾
(十三)薯醬
(十四)紅薯糕
(十五)紅薯餅乾
(十六)發糕
(十七)薩其馬
(十八)愛司餅
八 紅薯釀酒技術
(一)紅薯白酒
(二)紅薯黃酒
八 紅薯製作醬色、醬油、食醋
(一)紅薯製作醬色
(二)紅薯製作醬油
(三)紅薯製作食醋
十 紅薯加工副產物的利用
附:部分紅薯加工機械及其生產廠家
