基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《冬粉生產新技術(第2版)》主要介紹了生產冬粉用澱粉的基本知識、冬粉生產的原料、影響冬粉品質的因素、各種澱粉的生產工藝、各種冬粉的生產新工藝，簡要介紹了冬粉生產機械、冬粉企業的建設投資概算與分析、小型冬粉廠存在問題及對策、副產品的綜合利用途徑和冬粉的食用。
目錄
第一章概述1
第一節澱粉的分布和分類1
一、澱粉的分布1
二、澱粉的分類1
第二節澱粉的性狀、結構和組成2
一、澱粉的性狀2
二、澱粉的化學結構與組成6
第三節澱粉的性質9
一、物理性質9
二、化學性質10
第四節澱粉的糊化與回生11
一、澱粉的糊化11
二、澱粉的回生15
第二章冬粉生產原料17
第一節豆類17
一、綠豆17
二、蠶豆18
三、豌豆18
第二節薯類19
一、馬鈴薯19
二、甘薯19
三、木薯22
第三節其他原料22
一、芭蕉芋23
二、玉米23
三、輔料添加劑23
第三章影響冬粉品質的因素25
第一節水質和環境對冬粉品質的影響25
一、水質對冬粉品質的影響25
二、環境對冬粉品質的影響26
第二節澱粉性質和工藝因素對冬粉品質的影響27
一、澱粉性質對冬粉品質的影響27
二、工藝因素對冬粉品質的影響28
第四章各種冬粉的生產工藝29
第一節豆類冬粉29
一、綠豆冬粉29
二、雜豆冬粉58
第二節薯類冬粉69
一、甘薯冬粉69
二、馬鈴薯冬粉86
第三節其他冬粉103
一、黑米冬粉103
二、保鮮濕米粉105
三、營養魚糜米冬粉110
四、快餐米線113
五、芭蕉芋冬粉116
六、海膽珍味冬粉118
七、竹香冬粉120
八、蕨根冬粉121
九、玉米粉條和冬粉123
十、耐蒸煮雞肉風味方便冬粉127
十一、魔芋冬粉129
十二、新型魔芋冬粉131
十三、即食酸辣魔芋仿生冬粉132
十四、魔芋黑木耳保健冬粉134
十五、魔芋銀耳保健冬粉135
十六、橡子冬粉137
十七、雜糧粉條138
十八、天然營養冬粉140
十九、牛肉風味方便冬粉142
第五章冬粉企業建設指南144
第一節各種冬粉生產機械144
一、和面機械144
二、冬粉加工機械145
三、乾燥機械153
四、全自動冬粉掛桿機控制系統153
第二節冬粉、方便冬粉工程建設投資概算及效益分析154
一、農戶家庭粉條廠工程建設154
二、專業精製冬粉（條）廠工程建設156
三、水晶冬粉生產廠工程建設157
四、年產1350t方便冬粉廠工程建設159
第三節小型冬粉廠存在問題及對策160
一、小型冬粉廠存在的問題161
二、小型冬粉廠發展的對策164
第四節冬粉企業的品類管理165
一、冬粉企業的現狀166
二、冬粉企業如何進行品類管理166
第六章冬粉企業副產品綜合利用169
第一節渣的利用169
一、渣的利用價值169
二、渣的利用方法170
三、冬粉廠下腳料生產優質飼料171
第二節黃漿水的利用174
一、提取食用、飼料用和水解蛋白質174
二、生產飼料酵母176
三、生產營養醬油177
四、生產保健飲料179
五、生產紅曲色素181
六、生產蛋白調味液182
七、提取胺基酸184
八、回收果膠184
附錄185
一、各種澱粉的標準185
二、冬粉(條)標準189
三、山東省糧油進出口分公司關於龍口冬粉品質的檢驗標準202
四、蠶豆和甘薯冬粉的等級檢驗標準203
五、冬粉商品檢驗方法203
六、冬粉的質量鑑別204
七、生活飲用水水質標準(GB 5749—85)206
八、冬粉生產中常用術語207
主要參考文獻211
