冬筍燉鴨子

冬筍燉鴨子

美食,

材料:

主料:鴨2000克,野鴨700克,雛鴿200克,

輔料:火腿300克,冬筍100克,鮮香菇50克,蝦米5克,

調料:料酒100克,鹽3克,味素1克,姜25克,大蔥10克

基本介紹

  • 中文名:冬筍燉鴨子
  • 主料:鴨2000克,野鴨700克,雛鴿200克
  • 輔料:火腿,冬筍,鮮香菇,蝦米
  • 調料:料酒,鹽,味素,姜,大蔥
材料:,做法:,

材料:

主料:鴨2000克,野鴨700克,雛鴿200克,
輔料:火腿300克,冬筍100克,鮮香菇50克,蝦米5克,
調料:料酒100克,鹽3克,味素1克,姜25克,大蔥10克

做法:

1.將肥鴨煺毛,用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨,在近背部的頸處劃破鴨皮,抽出頸骨,將鴨皮向下翻,割開骨肉相連處,抽出骨架;
2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;
3.將鴨皮肉翻還原形,去除爪和翅;
4.將鴨肝去掉膽,鴨肫去掉污皮,與肥鴨一起洗淨;
5.將野鴨鴿子煺毛,並用同樣的刀法處理乾淨,分別放入沸水鍋中焯透,洗淨;
6.將冬筍、熟火腿切成片;
7.蔥切段、姜切塊備用;
8.將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內,並取熟火腿片、冬筍片和水發香菇(各點1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;
9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內,再取熟火腿片、水發香菇和冬菇(各一半的量)置於野鴨和肥鴨的兩腹之間;
10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭,分三個方向露在三“鴨”體外,使人一目了然;
11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透,洗淨;
12.將鴨肝鴨肫放入冷水鍋中燒沸,置小火上燉透,撈出洗淨;
13.將鍋置於旺火上,鍋底油放上竹墊,放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨),燒沸後撇淨浮沫;
14.放入海米(蝦米)和料酒,蓋好鍋蓋;
15.用小火燉3小時時左右,至鴨肉軟爛;
16.火後揀出蔥段、姜塊不用;
17.提起竹墊,將套鴨翻身(腹部朝上),拿去竹墊,取出鴨肫鴨肝切成片,與餘下的熟火腿片、冬筍片和水發香菇一起鋪在鴨身上;
18.蓋上鍋蓋,用小火燉半小時左右,撒上精鹽和味素即可。

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