冬筍油菜豆腐

將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽二次；將奶湯1000毫升入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、紹酒、鹽，燒沸後下豆腐條、菜心、味素，推轉起鍋盛湯碗中即成。

基本介紹

• 中文名：冬筍油炸豆腐
• 分類：川菜
• 主要食材：豆腐，冬筍，油菜心
• 調料：鹼 鹽 胡椒 黃酒 植物油 味素

菜系

川菜

原料

主料

豆腐(北)1000克

輔料

冬筍100克 油菜心50克

調料

鹼10克 鹽3克 胡椒1克 黃酒5克 植物油50克 味素1克

製作

1. 將形體完整的豆腐去皮，切成6 厘米長、2 厘米見方的條共30 條；

2. 冬筍切成骨牌片，菜心洗淨；用炒鍋兩口，分置兩個灶上，其中一鍋放入沸水500 克，加用食鹼保持微沸；

3. 另一鍋放油500毫升燒至七成熱，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出；

4. 放入鹼水鍋中泡約4 分鐘，撈起放入清水中去鹼；然後第二次放入鹼水鍋中泡約5 分鐘後，用清水再漂；

製作提示

原料植物油50克為實耗量，因有炸制過程，需要準備植物油500克左右。

口感

此菜湯汁乳白，味鹹鮮而醇香。可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩。