南熘豆腐是一道美食，屬於家常菜。主料是豆腐，配料是冬筍、油菜等，調料為鹽等，主要通過熘制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：南熘豆腐
- 主要食材：豆腐
- 分類：私家菜
- 口味：鹹甜味
基本信息,製作過程,
基本信息
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹甜味 工藝：溜
主料：豆腐(北)250克
輔料：冬筍25克,油菜25克
調料：花生油50克,香油10克,醬油25克,白砂糖15克,料酒10克,鹽2克,味素2克,大蔥5克,姜2克,澱粉(豌豆)15克
南熘豆腐的特色：
柔軟滑嫩，鹹甜適口。
製作過程
1.將豆腐洗淨，從中間一切兩半，然後再切成三角形的塊，放入碗內，加濕澱粉10克（澱粉5克加水）少許，料酒少計拌勻；冬筍去皮，切成薄片；油菜洗淨，切成小段。
2.鍋架火上，放油燒至六成熱，投入豆腐塊炸成金黃色，撈出控油。
3.原鍋留少許底油放回火上，用蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味放入筍片、油菜段煸炒片刻，隨後投入炸好的豆腐塊，再加入鹽、料酒、糖、味素和鮮湯調好的味汁，燒開後，用濕澱粉20（澱粉15克加水）勾芡，淋放香油，出鍋即可食用。
南熘豆腐的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
