冬瓜鮮荷葉煲鴨是一道美味可口的名餚，屬於粵菜系。將瓦盆洗乾淨，注入清水3000毫升。把冬瓜去瓤後切為塊。將鮮荷葉洗乾淨。用油50克起鍋，把光鴨放在鍋中煎透，濺入紹酒，取起，和冬瓜、荷葉、陳皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滾後，改用文武火把鴨等煲至稔，撈起將冬瓜放在碟中，隨把煲鴨斬好放在冬瓜面上，砌回鴨形，將湯(煲好的湯得2250克)用精鹽調好味，傾在湯窩裡一起端上席便成。
基本介紹
- 中文名：國家一級演奏員
- 主要食材：鴨 ，冬瓜
- 分類：粵菜系
- 口味：鹹
簡介,食品用料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,
簡介
菜品：
冬瓜鮮荷葉煲鴨
工藝：
原燉
口味：
鹹鮮味
食品用料
主料：
鴨 750克 冬瓜 1500克
輔料：
荷葉 100克 陳皮 7克
調料：
植物油 50克 黃酒 15克 鹽 6克 各適量 ..
製作工藝
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1.將瓦盆洗乾淨，注入清水3000毫升。
2.把冬瓜去瓤後切為塊。
3.將鮮荷葉洗乾淨。
4.用油50克起鍋，把光鴨放在鍋中煎透，濺入紹酒，取起，和冬瓜、荷葉、陳皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滾後，改用文武火把鴨等煲至稔，撈起將冬瓜放在碟中，隨把煲鴨斬好放在冬瓜面上，砌回鴨形，將湯(煲好的湯得2250克)用精鹽調好味，傾在湯窩裡一起端上席便成。
工藝提示
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本菜中選用的鴨是已經宰殺乾淨的光鴨。
食用方法
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中餐|晚餐
食譜營養
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1. 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
2. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
食譜相剋
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2. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
3. 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
