冬瓜雞

冬瓜雞是一道菜品，主料是新鮮的雞脯肉、鮮豌豆、豬肉末，配料是新鮮的火腿、淨冬筍、水發香菇等，調料是適量的細鹽、薑汁、味素等，通過燙、煮製而成。

基本介紹

• 中文名：冬瓜雞
• 主要食材：雞脯肉，鮮豌豆，豬肉末
• 特色：鮮嫩，醇香
• 調料：細鹽味素等

≮美食原料≯

雞脯肉50克，鮮豌豆75克，豬肉末25克，火腿25克，淨冬筍25克，水發香菇3朵，高湯750克，醬油10克，細鹽3克，薑汁3克，味素2克，濕澱粉10克，雞蛋清1個。

≮美食做法≯

1、將雞脯肉去筋洗淨，與肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的長片；火腿切成4厘米長、1.5 厘米寬、0.3厘米厚的片；香菇大朵改刀。

2、用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗淨；筍片、香菇也分別用開水焯一下。

3、將雞蓉放入碗內，加細鹽少許、清水少許攪上勁，放澱粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻。

4、湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開後用文火煮熟，撈入大湯碗。

5、湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味素、細鹽、薑汁、醬油，湯開後撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。

≮美食特色≯

鮮嫩，醇香。