八寶蛋

八寶蛋是一道傳統特色小吃，屬沿江菜系（蕪湖、安慶及巢湖地區）。有調理營養不良、健脾開胃、貧血等功效。是蕪湖傳統名菜，能將一個完整雞蛋，巧妙地把蛋黃變成八寶料。蛋花白如玉環，中間的各色配料五彩繽紛，鹹鮮香嫩，十分可口。

基本介紹

• 中文名：八寶蛋
• 主要原料：雞蛋，冬筍， 鱖魚，火腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

製作材料

主料：雞蛋（350克）

輔料：冬筍（10克） 鱖魚（80克） 肥膘肉（15克） 火腿（15克） 豌豆（10克） 香菇（鮮）（10克） 雞蛋清（25克）

調料：豬油（煉製）（25克） 鹽（4克） 味素（1克） 黃酒（3克） 胡椒粉（1克） 澱粉（玉米）（15克） 小蔥（10克） 姜（5克）

另一種，

主料：糯米（1兩）核桃（兩個）葡萄乾（10粒）

輔料：花生米(10粒) 紅棗（2顆 ）乾桂圓（3顆 ）櫻桃（10顆 ）

橘紅（10克 ） 雞蛋（4個 ）錫紙（4張 ） 水（2000克）

製作工藝

⒈ 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；

⒉ 香菇去蒂，洗淨，切成同冬筍相同大小的丁；

⒊ 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；

⒋ 蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜探抹乎茸不要，做成蔥薑汁；

⒌ 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗裡；

⒍ 在盛雞蛋黃的碗裡，加鹽少許、乾澱粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；

⒎ 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用乾澱粉適量拌一下；

⒏ 將鱖魚宰殺治淨，將其肉和肥膘肉一起剁成細泥；

⒐ 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白鬍椒粉）、黃酒、蔥薑汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；

⒑ 攪拌至有粘性後，再加乾澱粉適量攪拌，然後加以上各丁和青豆攪拌成餡心；

⒒ 將調好的餡心塞入無黃雞蛋內，塞滿後用蛋殼封口，上籠用中火蒸；

⒓ 蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出；

⒔ 鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味素、熟豬油燒開，用濕澱粉調稀勾芡澆在蛋上即成。

另一種

1. 備好花生核桃全良鞏棵等切碎末
2. 櫻桃不用切最後裝完後點綴一顆
3. 橘紅切碎末 糯米先泡2小時 和這些食材拌勻
4. 把雞蛋先用剪刀剪個小孔把蛋液到處來開始裝糯米等裝完一個蛋後放一顆櫻桃
5. 備好錫紙
6. 把雞蛋用錫紙包好
7. 上鍋蒸1小時
8. 1小時後 誘人的八寶蛋成功

工藝提示

⒈ 雞蛋冷水下鍋，剛開即撈，這時蛋清已熟，而且蛋黃還乃鑽她笑是稀的，打個孔蛋黃便可流出；

⒉ 蒸蛋黃糕時，火不可太旺，否則蒸氣過大，易使蛋糕起泡。

菜品口感

口味：鹹鮮味

鹹鮮香嫩，十分可口。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有遷格修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪腿閥嫌含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和仔譽懂植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養提循微特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養成分

·熱量 (978.73千卡）；

·蛋白質(70.45克）；

·脂肪 (76.66克）；

·碳水化合物 (29.09克）；

·膳食纖維 (1.02克）；

·維生素A(867.10微克）；

·硫胺素 (0.53毫克）；

·核黃素 (1.15毫克）；

·尼克酸 (7.67毫克）；

·維生素C (3.90毫克）；

·維生素E (1262.71毫克）；

·鈣 (268.43毫克）；

·磷 (682.89毫克）；

·鈉 (2358.14毫克)；

·鎂 (79.83毫克）；

·鐵 (9.85毫克）；

·鋅 (5.44毫克）；

·硒 (40.56微克）；

·銅 (0.71毫克）；

·錳 (0.49毫克）；

·鉀 (912.82毫克）；

·碘 (95.29微克）；

·膽固醇 (156.80毫克）；

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養成分

·熱量 (978.73千卡）；

·蛋白質(70.45克）；

·脂肪 (76.66克）；

·碳水化合物 (29.09克）；

·膳食纖維 (1.02克）；

·維生素A(867.10微克）；

·硫胺素 (0.53毫克）；

·核黃素 (1.15毫克）；

·尼克酸 (7.67毫克）；

·維生素C (3.90毫克）；

·維生素E (1262.71毫克）；

·鈣 (268.43毫克）；

·磷 (682.89毫克）；

·鈉 (2358.14毫克)；

·鎂 (79.83毫克）；

·鐵 (9.85毫克）；

·鋅 (5.44毫克）；

·硒 (40.56微克）；

·銅 (0.71毫克）；

·錳 (0.49毫克）；

·鉀 (912.82毫克）；

·碘 (95.29微克）；

·膽固醇 (156.80毫克）；