基本介紹
菜系,簡介,特點,原料,烹製,製作提示,飲食文化,營養分析,食物相剋,歷史典故,
菜系
製作材料簡介
特點
原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。
原料
輔料：蘆筍50克, 生菜(團葉)50克
調料：黃酒50克, 鹽5克, 姜5克, 味素3克, 豬油(煉製)30克
烹製
1. 取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，其餘雞脯肉切成長條。
3. 活青蝦做成蝦環。
5. 水發海參做成蝴蝶形。
6. 鮑魚切成片。
7. 魚肚切成片。
8. 蘆筍發好後選取八根。
9. 將上述食物用精鹽、味素、黃酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入磁罐，擺成八方。
10. 中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及氽好的生菜葉
11. 將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
製作提示
2. 雞肉與魚肉製成羅漢錢狀的形象要完整。
3. 最好用雞湯調製，選用清湯亦可。
飲食文化
1. 八仙過海鬧羅漢是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至於達宮顯貴，文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海。
雞胸脯肉
雞胸脯肉營養分析
魚翅海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
鮑魚乾：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白，鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚乾
鮑魚乾青蝦：蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收。
蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素，其質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需。
生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦。
食物相剋
海參(水浸)：海參與醋相剋不宜與甘草同服。
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
白魚：白魚不宜和大棗同食。
