做法
1、完整的淨笨雞整雞脫骨後洗淨備用。
2、將豬肉、
豬皮、香菇、火腿、
冬筍分別切成1厘米見方的丁，將豬肉丁、豬皮丁、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、豌豆加鹽3克、雞精2克、料酒2克、
五香粉、
甜麵醬拌勻成餡料。
3、將餡料填入雞腹中，雞脖子也填入腹中一部分然後在開口處用牙籤固定。
4、將成型的雞入開水中緊一下皮，用乾淨毛巾沾乾水分，把化開的麥芽糖均勻抹上雞身。
5、鍋上旺火燒色拉油至七成熱時，下雞炸成淺紅色時撈起。
6、將雞放入湯盆中加蔥段、薑片、八角、花椒、精鹽4克、雞精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清湯中火蒸1個半小時至酥爛，撈出後晾涼，改刀成0.3厘米厚的片裝盤。
