全紫薯蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：全紫薯蛋糕卷
• 主要食材：低粉，紫薯
• 分類：蛋糕，糕點，蛋糕卷

用料

材料	用量
低粉	60G
紫薯	40G
紫薯	40G
雞蛋	4個
牛奶	70ML
牛奶	70ML
細砂糖	30G
細砂糖	30G
色拉油	45G
色拉油	45G
淡奶油	80G
淡奶油	80G
紫薯	50G
紫薯	50G
糖	20G
糖	20G
魚膠粉	5G
魚膠粉	5G
牛奶	10ML
牛奶	10ML

做法

1. 紫薯蒸熟壓泥過濾備用。雞蛋分開蛋黃蛋白

2. 細砂糖分3次加入蛋白中打發，隔冰水打至濕性發泡

3. 蛋黃，牛奶，細砂糖，紫薯混合低速攪勻，再分2次篩入低粉，攪拌均勻。預熱烤箱170度

4. 分1/3蛋白到步驟三中拌勻，再將拌勻的糊加入餘下2/3蛋白中切拌均勻，裝盤，中下層170度烤40分鐘

5. 奶油加糖打發，魚膠粉用牛奶泡開，隔熱水融化混入紫薯泥拌勻。再將前二者拌勻

6. 海綿體放涼後，撕紙，背面切痕，抹上步驟一的奶油，卷好包紙冷藏1小時或者過夜