藍莓紫薯蛋糕卷

藍莓紫薯蛋糕卷，以低粉、黃油為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：藍莓紫薯蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：低粉，黃油

用料

材料	用量
低粉	70克
黃油	25克
藍莓	100克
蛋黃	4個
細砂糖	30克
蜂蜜	15克
蛋白	4個
細砂糖	65克
熟紫薯肉	315克
糖	35克
牛奶	125克

做法

1. 蛋黃和蛋白分開,蛋白放入無油水的盆中

2. 蜂蜜隔水加熱(我用凝固成豬油狀的蜂蜜,融化後即用),蛋黃加入細砂糖打勻,加入加熱好的蜂蜜攪拌至濃稠發白

3. 蛋白分三次加入細砂糖打至硬性發泡(看圖上蛋白霜的狀態)

4. 在蛋黃糊中加入蛋白霜一半的量輕拌均勻,篩入低粉混合,把混合物倒回蛋白霜盆中

5. 和餘下的蛋白霜拌勻

6. 加入隔水加熱快煮沸前的奶油拌勻

7. 倒入鋪有油布的烤盤上,擺入藍莓,180度上下管倒數二層15分鐘,出爐後取出置烤網上

8. 接著內餡:紫薯洗淨帶皮入鍋蒸熟,趁熱取出去頭去尾去皮(小心燙手),加入細砂糖和牛奶一起混壓成泥,用打蛋器攪打均勻

9. 組裝:鋪上一張油布,把蛋糕片倒放在油布上,撕去蛋糕片上的油布抹上紫薯餡,捲起即可