傳統雲南過橋米線

用料

1. 老雞、火腿、乾松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
2. 乾米線沸水下鍋，蓋上鍋蓋，等待片刻，鍋蓋快要被蒸汽頂起來時，關火。不揭蓋等米線發開，此時可以準備配菜。
3. 韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
4. 豬肉一定要盡己所能切成最薄的薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個鵪鶉蛋。
5. 將已經發好的米線燙熟。
6. 舀出沸騰滾燙的雞湯。
7. 按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入米線。
8. 湯中加入少許白鬍椒粉和適量鹽，能吃辣就少不了一勺香噴噴的油辣椒。
9. 滾燙的雞湯將鵪鶉蛋燙得嫩嫩的。