王麗珠(雲南蒙自過橋米線非物質文化遺產傳承人)

王麗珠，女，漢族， 1955年12月生，雲南省紅河州蒙自市文瀾鎮人，非物質文化遺產雲南蒙自過橋米線製作技藝代表性傳承人。

基本介紹

• 中文名：王麗珠
• 國籍：中國
• 民族：漢
• 出生地：雲南省紅河市
• 出生日期：1955年12月
• 主要成就：非物質文化遺產雲南蒙自過橋米線製作技藝代表性傳承人

人物簡介

王麗珠從小受父親的傳承，全面掌握王氏湯料私方和蒙自過橋米線的製作技藝，掌握煨湯、佐菜，生、熟、葷、素等配料，選米線、舀湯、放料等程式。她製作的過橋米線湯味獨特，並做到了一年四季都有新鮮菊花佐菜配料，集養生和飲食於一體。

人物經歷

1971年參加工作，與父親一起在 “蒙自國營飯店”學習製作和經營過橋米線。

1989年停薪留職，在昆明城區的拓東路、明通路等地點開設過橋米線經營店。

1999年6月在蒙自市文瀾鎮土官村、紅河州農校旁製作經營過橋米線。

2001年6月至今在蒙自銀河路45號，開辦了“華光酒樓王記菊花過橋米線”店。

2005年11月，被命名為紅河州過橋米線代表性傳承人。

2008年12月，申報註冊了“蒙自王記菊花過橋米線有限責任公司”， 至今當任“蒙自王記菊花過橋米線有限責任公司總經理”。

2010年6月被命名為雲南省過橋米線代表性傳承人。

2017年12月28日，入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人推薦名單。

王記菊花過橋米線

“王記菊花過橋米線”因老闆王麗珠而得名。王家從王麗珠的爺爺輩開始就做米線，一做就快一百年了，象這樣的米線世家在蒙自也僅此一家。王麗珠家一共四個兄弟姐妹，王麗珠眼睛不好，只上到國小就工作了，在當時的國營餐館裡負責收盤子。當時的王麗珠雖然年紀小，可一心想學點本事，做點自己的事情，就想和父親學做米線。現在轉眼快30年過去了，“米線”凝聚著王麗珠的酸甜苦辣。手藝學成後，從1989年起她在昆明開了5年的米線館，米線館雖然在城邊，但生意一直很火，小小的店面一天也要招呼兩三百個人。後來米線館拆遷了，她想了想，乾脆殺了個回馬槍，於1999年回到蒙自開了“王記菊花過橋米線”。現在店面上下兩層，可容納600多人，不僅有傳統的過橋米線，還可承辦各種宴席，光是米線一天就要賣1000多斤，雞一天也要100多隻。

“只有幹了這行，才知道這行的講究和辛苦。”王麗珠無限感慨。過橋米線最講究的是湯，從來都是她自己親自煮湯。每天三四點她就要起床，把上好的排骨、筒子骨、五花肉和雞肉放在一起燉，最少要熬5個小時，不能加任何香料，要的就是那種原汁原味。熬湯也是最熬人的，必需有人在旁邊守著，一點點沫子都要打掉，再加入自家的傳統秘方，一碗上好的湯才算完成了。

人們的生活越來越好，過橋米線的名氣越來越大，其配料也越來越豐富，而王麗珠卻不在“多”上下功夫，一個“新”字終於被她找到了，那就是菊花。菊花不僅有清涼解毒及美容的功效，而且在湯中色澤十分好，“王記”的菊花一年四季都是新鮮的。“王記”的米線也要求用蒙自最好的，“賣給別人6角一斤，我寧肯給他7角一斤，只要能保證質量。到‘王記’來的哪怕只有一個人，我做米線的方法都是一樣的。”

傳承譜系及授徒傳藝情況

第一代:祖父（王氏）

第二代:王德文(師父祖父王氏)

第三代:王麗珠 (師父王德文)

第四代:吳蕾、吳璇、郭建波

第五代:黃三囡，(師父吳蕾、吳璇)

第六代: 楊秀美(師父黃三囡)

社會評價

王麗珠具有較強的傳承能力和責任感，她想方設法，做到多帶徒，帶好徒，把自己的大女兒吳蕾、二女兒吳璇作為過橋米線製作的傳承人進行重點培養。在傳承過程中，她始終堅持做到嚴格傳承，耐心細緻，一絲不苟，並把煨湯技藝在繼承傳統的頭晚就煨制好的基礎上進行適當、合理的改進，改成凌晨3：00開始煨制，有效的保持了高湯醇香、新鮮的口感。

王麗珠思想開明，把整套傳統過橋米線製作技藝傳給了侄女郭建波、黃三囡和慕名前來學藝全國各地的100餘名徒弟，以此增強傳承實力，使蒙自正宗傳統過橋米線製作技藝得以有效保護、傳承和發揚光大。

經過10年的努力，蒙自過橋米線申請“國家級非物質文化遺產”已獲得成功。

評審意見

王麗珠，長期從事過橋米線的製作，積累了豐富的實踐經驗，她所製作的過橋米線，湯汁鮮香、米線光滑、滋味純正，廣受歡迎。在過橋米線這個大眾化小吃的傳統產品門類中，屬於系統保存了風味工藝的代表性人物。在雲南餐飲行業當中享有一定的知名度和影響力。王麗珠青年時在家族親人的指導下，學習過橋米線加工技藝，經歷和見證了過橋米線不斷發展和完善的過程，把握了過橋米線製作技藝的核心內容，並在其獨立操作能力的基礎上又根據市場變化，推出了具有技藝特點的新品種，有獨立風格的“絕活”。傳承意願明顯，培養了家族和社會青年接班人。經專家組評審，同意推薦為國家級代表性傳承人。