基本介紹
- 書名：《歷史與文化融匯的地方味道：雲南過橋米線的飲食人類學研究》
- 作者：牟軍
- ISBN：978-7-5097-9365-7
- 類別：飲食文化/飲食人類學/過橋米線/雲南省
- 頁數：239頁
- 出版時間：2016-07
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,章節目錄,
內容簡介
本書是一部關於“雲南過橋米線”飲食及其文化的民族志，是以飲食實踐為視角的人類學研究個案。本書根據人類學及相關學科的研究成果以及田野調查所得，對源自滇南邊境城市蒙自的一種極具特色的地方飲食——雲南過橋米線，在歷史語境中考究其形成與發展，以此反觀飲食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。
作者簡介
章節目錄
緒 論
第一節 選題緣由
一 學術的傳承
二 文化與時代的背景
三 個人研究興趣
第二節 相關研究綜述
一 人類學對飲食的研究
二 對過橋米線的具體研究
第三節 理論與方法
一 相關理論與概念
二 主要研究方法
第四節 田野點與框架
一 田野點
二 研究架構
第一章 品嘗與品味：過橋米線的物質構成與“地方口味”
第一節 物的擇取：過橋米線的實物成分
一 食材與分類
二 食具
第二節 過橋米線的製作技藝
一 米線榨制工藝的發展演變
二 過橋米線的料理技藝
第三節 吃的藝術：過橋米線的食俗禮儀
一 冷熱與族群邊界
二 生與熟的文化融合
第四節 生活的方式：過橋米線的文化空間
一 過橋米線的飲食場所
二 過橋米線的飲食時間
三 過橋米線的實踐主體
第五節 滇南社會中的高級飲食
一 過橋米線的分類與認知
二 過橋米線的食俗與社會等級
第二章 生成與闡釋：過橋米線的起源、傳說與地方歷史
第一節 米線與雲南
一 稻作歷史
二 米食傳統
三 雲南米線
第二節 過橋米線起源傳說
一 蒙自說
二 建水說
三 玉溪說
四 彝族說
第三節 過橋米線的文化生態
一 滇南飲食文化帶
二 滇南歷史與文化生態
第四節 過橋米線的記憶、想像與文化認同
一 傳說與記憶的辨析
二 真實的傳說與傳說的真實
三 過橋米線的文化認同
第三章 傳承與傳播：過橋米線的“資本化”與地方文化邊界
第一節 米線文化的傳承
一 技術的傳承
二 行業的傳承
三 口味的傳承
第二節 過橋米線文化的傳播
一 蒙自人的過橋米線：飲食作為文化
二 雲南人的過橋米線：文化作為商品
三 全球人的過橋米線：文化作為資本
第三節 從擴張到“尋根”：“橋香園”的反哺故事
一 文化“養育”資本
二 資本“反哺”文化
第四節 邊界的模糊與認同的強化
一 被模糊的地方文化
二 被強化的族群認同
第四章 “生產”與“再生產”：過橋米線的遺產化與地方文化再造
第一節 過橋米線飲食文化的“生產”
一 當“傳統”成為“遺產”
二 “遺產化”：“傳統”的“生產”過程
第二節 過橋米線食俗傳統的“再生產”
一 過橋米線食俗傳統的復興與發明
二 地方文化的重建與回歸
結 語 “過橋”的米線：全球化的地方感
一 “好吃”和“好想”的身心合一
二 “地方”與“全球”的內外交織
參考文獻
後 記
