健康素粽

健康素粽是有三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 製成的。

基本介紹

• 中文名：健康素粽
• 主要食材：三寶米
• 輔料：棉繩、蘿蔔乾、香菇、粉葉、栗子
• 工藝：煮

材料

三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生

1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)

調味料

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白胡椒粉、素蚝油各少許。

做法

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠乾水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分

健康素粽

鐘)。

3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重疊，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

辨認

“返青粽”

粽葉受高溫蒸煮後都會色澤變暗，呈深綠偏灰黑或黃色，再好的粽葉也不可能呈鮮綠色。廈門市場上極個別不良商家，用化學染色手段，在浸泡粽葉時添加硫酸銅、氯化銅、氯化鋅、工業鹼等工業原料回染，讓已失去綠色的粽葉重新返青，銅、鋅等元素在粽葉里大量殘留，過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝臟，引起銅中毒，嚴重的甚至會致癌。

辨別方法：一看外觀，返青粽葉色澤青綠，而正常粽葉應呈現煮後的灰黃色；二聞味道，返青粽葉包裝的粽子煮後粽葉香味不濃，反而有淡淡硫磺味；三辨煮水，返青粽葉煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

“硼砂粽”糯米不粘粽葉

化工原料硼砂多用於陶瓷、玻璃等，具有危險毒性，攝入後不易排出，可引起中毒嘔吐、休克昏迷等症狀，1992年起國家明令禁止在食品中使用。粽子添加硼砂後，糯米不粘粽葉，彈性口感明顯，添加過多微有奇怪苦味。硼砂粽目前尚無簡易識別方法，消費者應到可信任的名小吃店及商場超市購買，不要在路邊攤點等處購買。市民食用粽子應徹底加熱最少15分鐘，粽子的中心溫度應達到75℃以上，應避免長時間貯存。

注意事項

選購食用粽子注意事項：

1、不購買無廠名、廠址、生產日期、保質期的產品。

健康素粽

2、到商場、超市、正規副食商店購買；散裝粽子應少量購買，或現吃現買，避免粽子變質，影響健康。

3、購買時應觀察粽子形態，粽角應端正，扎線鬆緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。

4、選購真空包裝類和速凍類粽子，購買後注意按照標籤所示保存方式保存，並按照標籤指示的食用方法加工食用。對於真空包裝類產品，注意不要購買和食用脹袋或漏氣的粽子。