俄式紅菜湯

俄式紅菜湯是將牛肉洗淨切塊，入冷水鍋（約100毫升水），置旺火上燒沸，撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用，湯保留鍋中的一道湯。

基本介紹

• 中文名：俄式紅菜湯
• 主要食材：牛肉
• 分類：俄式
• 口味：爽口
• 輔料：蓮花白

製作原料

牛肉 250克

蓮花白 250克

洋蔥 50克

紫菜頭 200克

胡蘿蔔 100克

番茄醬 75克

鮮番茄 100克

黃油或牛脂油 50克

香葉 1片

大蒜 2瓣

白糖 25克

優酪乳油 25克

精鹽、胡椒粉 適量

配食 主食麵包片、黃油

製作方法

2、紫菜頭、胡蘿蔔去皮洗淨切成片，加糖、鹽拌勻。上豆、蓮花白去皮洗淨切成小片；洋蔥洗理淨切成小塊；鮮番茄洗淨，下開水燙一下，撈出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗淨剁成末。

3、炒鍋燒熱下黃油，放入洋蔥塊，煸炒至變色，下紫菜頭片、胡蘿蔔片略炒幾下，即下番茄醬、香葉炒透至呈紅色時，加入清水250毫升，燒開後改小火燜煮至菜熟。

4、將牛肉湯鍋置旺火上，下土豆片、蓮花白片，並倒入上述燜煮的菜和湯。燒開後改小火燜至菜熟透。加入鹽、糖、胡椒粉等調好口味。

5、將熟牛肉片分盛於湯盤中，鮮番茄瓣和大蒜末加入牛肉湯鍋中，燒開出鍋，分盛於湯盤，面上放小量優酪乳油。

口味特點

色澤油紅光亮，濃而不膩，味酸甜適度。

烹飪貼士

此湯系俄式名菜之一，所用輔料，可根據情況靈活變化。如無鮮番茄可用少許白醋代替；如不用大蒜，可以用乾紅海椒洗淨切節，煸炒菜時，先下熱油鍋炸至變色，再煸炒洋蔥等菜，作成之湯別有風味。