俄羅斯紅菜湯英文為Borsh，俄語為Борщ，是一種以紅菜為主要材料，保留紅菜基本色彩和口感的湯。Борщ抑或英文Borsh其實在東歐有各種不同的做法和菜式。一般認為紅菜湯是起源於烏克蘭菜，系一種在東歐廣泛流行的湯式。除了在俄羅斯，烏克蘭和白俄羅斯外，紅菜湯也在羅馬尼亞，斯洛伐克，摩爾多瓦等其他東歐國家廣受歡迎。
20世紀上半葉，有大量俄羅斯人寄居上海，同樣他們也把紅菜湯的做法帶到了上海。但是需要指出的是這種被成為“羅宋湯”的中國菜，其實是俄羅斯紅菜湯Borsh的中國變種。俄羅斯的英語為RUSSIA，於是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。所謂羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。
基本介紹
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
俄羅斯紅菜湯又叫羅宋湯。
俄羅斯的英語為RUSSIA，於是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。
羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯，微辣可口
2005年，為紀念烏克蘭的經典菜式，烏克蘭國家郵政總局發行紀念套票，郵票圖案為烏克蘭的紅菜湯以及傳統做法的紅菜湯食材。
做法
俄式 紅菜湯
俄式紅菜湯
俄式紅菜湯正宗的俄式做法需要用到如下原料
牛肉（也可以是其他肉類，也可以帶骨）400克
土豆（根據個人喜好）5個
紅菜3個
胡蘿蔔3棵
圓白菜1個
西紅柿1個大的
紅菜湯之原料，紅菜
紅菜湯之原料，紅菜醋2勺
糖1勺
鹽適量
洋茴香
1，將肉煮熟，撇去浮沫
2，放入削好皮的土豆，土豆不宜太小，一般個頭的土豆整個下就可以，大的一切為二。
3，放入土豆後約5分鐘，切成3cm左右粗的圓白菜放入鍋中，鍋蓋不要關嚴實。
4，將煎鍋加熱，倒入少量食用油，將切成絲的胡蘿蔔與切絲的紅菜放入，等到胡蘿蔔絲與紅菜絲熱的時候放入2勺醋，1勺白糖，然後蓋上蓋子燉15分鐘（注意是燉，不是炒，如果紅菜水分不足，可以適量加入水或者雞湯。）15分鐘後將西紅柿擦碎（或者用攪拌機打碎）倒入煎鍋中。
家庭做的俄羅斯Borsh紅菜湯
家庭做的俄羅斯Borsh紅菜湯5，當土豆和白菜燉的差不多了，就可以吧煎鍋燉的紅菜和胡蘿蔔絲倒入燉鍋中，關小火，微微的小火，只要讓他們慢慢燉均勻就好。
6，關鍵是不要讓湯大火開，要不然就會讓這個紅菜湯失去應有的色彩和口味。
7，這樣紅菜湯就做好了，可以關火，然後把切碎的洋茴香和打算放在湯上點綴，然後蓋上蓋子燜一會就好。
8，裝碗後，按照正宗的俄式吃法，可以按照個人口味往裡面加一勺優酪乳油。
國內流行一種中國改良版的“羅宋湯”，系紅菜湯之中國變異，做法如下
.材料:
1.洋蔥 一顆半(切小片)
2.馬鈴薯 兩顆(切丁)
3.胡蘿蔔 三小條(切丁)
4.包心菜 ¼顆(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
經國人本土化後的羅宋湯，著色以西紅柿代替