《美滋美味西餐100種》是2007年天津科技翻譯出版公司出版的圖書，作者是郭立久。本書是西餐業內人士根據積累多年的入廚工作經驗編寫而成，是一本廣大西餐從業人員可作為借鑑、從中提高專業水平的參考讀物。
基本介紹
- 書名：美滋美味西餐100種
- 作者：郭立久
- ISBN：10位[7543320843] 13位[9787543320840]
- 定價：￥19.80 元
- 出版社：天津科技翻譯出版公司
- 出版時間：2007-1-1
內容提要,圖書目錄,
內容提要
縱觀天津與廣州等城市的西餐（洋餐）業，其業態主要有五種：一是以法（國）餐、德（國）餐、意（利）餐為代表，從服務到文化包裝，直到菜品，均有各自不同體系的西式正餐；二是以麥當勞和肯德基為代表的西式快餐，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等；三是酒吧和咖啡廳；四是茶餐廳；五是“西化”的日餐、韓餐、東南亞餐等。目前每種西餐業態都有相當部分消費群在追捧，而且國外的流行業態也在天津和廣州等城市開花結果。多樣化的、豐富多彩的西餐文化，給中國的廣大消費者提供了一種與中餐傳統飲食文化完全不同的享受。 西餐飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，了解西餐的做法，增添情趣和提高生活品味。
圖書目錄
德式土豆沙拉
水果沙拉
蟹肉沙拉
菜花沙拉
成桂廚師沙拉
成桂特色水果沙拉
海鮮沙拉
泰式豬肉沙拉
義大利沙拉
義大利雜菜色拉
魷魚沙拉
牛肉清湯翅
奶油大蝦湯
俄式紅菜湯
紅菜湯
奶油酥皮鮑魚湯
奶油湯
義大利蔬菜湯
脆蚱德國成豬手
意式魚排
法國肉眼牛扒
煎沙朗牛扒
意式烤鰈魚
日日口雞腿
刁草奶油煮蝦
法式培根厚牛扒
法式炸魚
罐燜牛肉
紅燴雞
煎比目魚配紅酒松子汁
煎牛扒配黑椒汁
煎魚柳配蝦仁蘑菇汁
咖喱羊肉
烤豬脖
日式醬烤銀雪魚
軟煎大蝦配韃靼沙司
三色魚排
西班牙煎魚
西班牙牛扒
香煎鴨脯鳳梨汁
義大利扒蔬蒂
海鮮酥盆
香草番茄炒空心面
意大利麵條
意式海鮮卷
法國蒜香炯大蝦
紅魚子醬
雞尾鮮蝦
奇異果味蝦球
優酪乳油蟹子
鮮果龍蝦
香草雞肉市斯
煙燻三文魚
魚肉市斯
烤番茄
墨西哥薄脆
牛肉酸瓜卷
古典式燒牛仔肋排
香瓜火腿卷
義大利薄牛肉片
義大利冷肉盤
炸土豆角
豬肉批
軟包
義大利橄欖包
芒果雞蛋布丁
拿破崙蛋糕
咖啡本斯
鮮奶油蛋糕
雙色朱古力木斯
黑森林蛋糕
橙味蛋糕配紅酒燴梨
冰淇淋火鍋
雙色木斯配藏紅花汁
鳳梨泥
車厘子軟寶
焦糖布丁寶
犁木司蛋糕
幕香落瓦蛋糕
帶飯布丁
南瓜栗子市司
蘋果卷
雙色蛋凍
鮮水果撻
奶汁鱈魚扒
芥菜白脫三文魚
時令鮮蔬
