俄式紅菜湯濃郁版

用料

1. 牛腩切塊，注意別切太小，熟了肉縮很多，買稍微有些肥的，出油會比較好吃。下冷水撇浮末，其實很難撇乾淨，建議肉撈出鍋，末子水倒掉，重新起鍋下蔥姜，下肉開始清燉，中間加料酒適量。
2. 牛肉要燉爛又儘量嫩，小火慢燉至少兩個小時，這段時間可以用來處理洋蔥，西紅柿，圓白菜，想加的蔬菜其實都可以，比如芹菜，胡蘿蔔，土豆…但是圓白菜相對在這個湯里更好吃。可以起炒鍋，用黃油嗆鍋，煸炒洋蔥西紅柿。
3. 待牛肉燉得差不多，把炒香的洋蔥西紅柿一起下入牛肉煮鍋中，注意炒鍋炒之前要刷洗乾淨，不然異物進了煮鍋很難看。接著將圓白菜撕碎直接入煮鍋，一起將菜燉爛。
4. 待菜軟爛，加鹽一勺，番茄醬1整瓶約250克，這是湯汁濃郁的關鍵，也根據個人口味可以補加黃油兩片。我用的亨氏番茄沙司。
5. 繼續燉，已經出番茄和牛肉濃郁的香味。
6. 關火後撒少許歐芹碎和胡椒粉，也可不加。