低脂膳食

低脂飲食“就是要求限制每日食物中總脂肪的攝入量，同時提高攝入脂肪的質量。根據我國實際情況，建議將脂肪限量程度分三種。①嚴格限制脂肪膳食：膳食脂肪供能占總熱量的10%以下，脂肪的總量每日不超過20克。②中度限制脂肪膳食：脂肪占總熱量的20%以下，相當於成年人每日脂肪攝入總量不超過40克。③輕度限制脂肪膳食：限制膳食脂肪供能不超過總熱量的25%，相當於每日攝入脂肪總量在50克以下。

基本介紹

• 作者：趙世隆
• 職稱：營養師
• 單位：北京大學人民醫院 營養科
• 貢獻：審核

適應證

這種膳食適用於急慢性胰腺炎、膽囊疾患、肥胖症、高脂血症，以及與脂肪吸收不良有關的其他疾患，如腸黏膜疾患、胃切除和短腸綜合徵等所引起的脂肪瀉等。

飲食原則

1.限制脂肪攝入，除選用含脂肪少的食物外，還應減少烹調用油，烹調時可選用蒸、燉、煮、熬、燴、鹵、拌等方法。

2.禁用油炸、油煎食物。食物應清淡，少刺激性，易於消化，必要時少食多餐。

3.脂肪瀉可導致多種營養素的丟失，包括能量、必需胺基酸、脂溶性維生素A、D、E、K以及與游離脂肪酸共價結合隨糞便排出體外的鈣、銅、鋅、鎳等元素，因此應注意進行必要的補充。

注意事項

1.脂肪是人體必需營養素之一，可以為機體提供和儲存能量，參與構成人體組織成分，供給人體必需脂肪酸，還有助於促進脂溶性維生素的吸收。脂肪攝取不足可能導致脂溶性維生素的缺乏。

2.脂肪由甘油和脂肪酸構成，根據脂肪酸結構的不同可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類。飽和脂肪酸可使血膽固醇含量增高，建議攝入量小於總熱量的7%，單不飽和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL—C），對心血管會產生好的作用，建議占每日總熱量的15%，其常見於橄欖油中。

3.日常飲食中還要特別注意那些隱藏起來的脂肪，例如肉類、蛋類、奶製品、動物內臟、豆製品、還有堅果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等均含有較多量的脂肪，即使穀類、蔬菜中也含有微量的脂肪。這些看不見的脂肪恰恰是人們容易過量食入的。