基本介紹
- 中文名：仰韶柿餅
- 產地名稱：河南省澠池縣
- 品質特點：甜度大、纖維少、質地軟
- 地理標誌：國家質量監督檢驗檢疫總局
- 批准文號：國家質檢總局公告2011年第138號
- 實施時間：2011年9月19日
產品特點,產地環境,歷史溯源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,專用標誌使用,質量技術要求,
產品特點
仰韶柿餅牛心柿不僅風味佳，而且營養豐富。據化驗，含糖55%（其中蔗糖9.5%，單糖4.3%，果膠0.7%），單寧0.21%，水分22.8%，每百克含維生素C14.02毫克。常食柿餅可健胃潤腸，止血解毒，降低血壓，具有很好的營養保健作用。有潤肺、澀腸、止血，可治療吐血、咯血、血淋、腸風、痔瘡、痢疾等病症。柿餅上的白色粉霜，中藥名"柿霜"，性味甘、涼，具有清熱、潤燥、化痰的功效，明代著名醫藥學家李時珍說它"乃柿之精液，入肺病上焦藥尤佳。"故治療咽喉乾痛、口舌生瘡有較好的療效。
產地環境
澠池縣位於三門峽市東，北瀕黃河與山西省接壤。境內以丘陵山區為主。澠池縣光照充足，晝夜溫差大，適適合於多種農作物和果類的生長。澠池縣的糧食作物主要有小麥、小米、玉米，經濟作物主要有、豆類、瓜菜，油料作物主要有花生、油菜，果類主要有仰韶大杏、柿子。
澠池縣屬溫帶大陸季風性氣候，年日平均氣溫12.6℃，年均降水量600毫米，年平均日照時數2362.2小時，有效積溫4046.4℃，無霜期216天，氣候溫和，中心生產區域海拔較高，光照充足，光熱協調，晝夜溫差大，為牛心柿營養積累和獨特風味的形成提供了特殊的自然條件。
歷史溯源
仰韶牛心柿在當地的栽培歷史悠久，《澠池縣誌》記載，漢代以前澠池北部山區已盛產牛心柿。在澠池平均海拔1500米的仰韶大峽谷、段村生態風景區等地，保存有一批栽培歷史近千年歷盡滄桑、飽經風霜的牛心柿園林。其中，生長在段村鄉四龍王廟村的一棵牛心柿樹王，樹齡已超230多年仍在掛果，年均產果可達500公斤。
仰韶柿餅
仰韶柿餅生產情況
截止2017年，澠池仰韶牛心柿的種植面積已達10萬餘畝，年產量可達3000萬公斤，年產柿餅500萬公斤，暢銷中國，並出口韓國、日本、新加坡等國家和地區。
仰韶柿餅產品榮譽
2008年，仰韶柿餅通過國家無公害農產品認證。
2011年9月19日，原國家質檢總局批准對“仰韶柿餅”實施地理標誌產品保護。
仰韶柿餅
仰韶柿餅地理標誌
地域保護範圍
專用標誌使用
仰韶柿餅產地範圍內的生產者，可向河南省澠池縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河南省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。仰韶柿餅的法定檢測機構由河南省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求
品種：牛心柿。
仰韶柿餅
仰韶柿餅栽培管理：
⒈育苗：以君遷子為砧木進行嫁接育苗。
⒉定植：在春季3至4月間進行栽植，栽植密度≤660株/公頃。
⒊肥水管理：每年每公頃施用有機肥≥15噸。
⒋環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
採收：9月下旬至10月中旬果皮底色變為橙黃色後開始採收。
加工
⒈加工工藝流程：鮮柿→清洗→削皮→晾曬→揉捏整形→定型捂霜。
⒉加工要點：
⑴清洗削皮：用機械或手工削皮，保持果肉光潔平滑。
⑵晾曬：採用掛曬或攤曬，攤曬時萼盤朝下，攤曬在竹製曬墊，曬墊應距地面60厘米以上，晾曬10至12天，進行第一次翻動，以後每隔3至5天翻動一次，曬至水分含量55%至60%時，即可停曬。
⑶揉捏整形：曬制過程中，每隔2至3天，揉捏一遍。共揉捏3遍。
⑷定型捂霜：將涼制後的柿餅裝在當地土製的陶罐、缸等容器中，放一層乾柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將缸滿，然後封缸，每隔2至3天，移出晾至10至12小時，使其表面出現白霜即可。
質量特色
⒈感官特色：外白如霜，柿餅拉開呈橙紅色半透明狀，軟而不滯，甜而不膩。
⒉理化指標：
項目 | 指標 |
水份/（克∕100克） | 25～30 |
總酸/（克/升）≤ | 6 |
總糖/（以轉化糖計）≥ | 50 |
單餅重（克）≥ | 35 |
⒊安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
