基本介紹
- 中文名：仙粉
- 英文名：xian fen
- 主要食材：仙女豆，仙蟲草
- 分類：川菜，苗菜
- 口味：清香，麻辣
菜品介紹,分類,營養成分,生產製作,
菜品介紹
分類
仙女涼粉一般有三種吃法：涼拌、煎粉、燉湯。
以涼拌最為有名。
以勁道聞名天下。
以用料考究獨特，而獨一無二。
營養成分
夏季吃仙女涼粉消暑解渴；冬季熱吃仙女涼粉，多調仙女紅鮮椒又可祛寒。
用仙女寨獨有的仙女豆製作而成。
冬天吃，能保暖；夏天吃，能消暑；春天吃，能解乏；秋天吃，能去濕。
真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
《本草綱目》上說：米能養脾，豆能補心。
仙女豆富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
仙女豆與一般蔬菜和豆類有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
而且富含膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1、增強機體免疫功能，富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌治癌，富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
3、通利大腸：富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
生產製作
仙女涼粉作為一種地方特色小吃，在當地延續了上千年。據清康熙年間的鄉土志記載：“川東驛城之南，有一地盛產仙女豆涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效。”
仙女涼粉用料講究，上等的仙女涼粉一般選用本地特產的仙女豆，俗名神豆、極豆。這種豆，種植不易、產量低，所以格外的金貴。其豆形如四季豆或腎豆大小，色澤光亮，以有花紋為主。另一種獨特原料仙蟲草。
製作仙女涼粉，首先要將仙女豆和仙蟲草淘洗乾淨，清水浸泡兩天，泡軟後，用石磨將其磨成豆漿。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。24小時後，置一鐵鍋於灶上，內倒適量清水，下面用麥秸火燒。並按照佤族傳統祖傳方法製作，制好後感覺如羊脂和田之玉在手心裡顫動，勁道無比，非一般的涼粉，獨一無二的仙女涼粉或仙女涼皮。
