五魚火鍋
此火鍋為四川火鍋中的精品。選料嚴格，製作精細，營養豐富。用大砂鍋製作比較理想，成菜細嫩爽口，味道鱗美，既可作菜，又是佳湯。
基本介紹
- 中文名：五魚火鍋
- 主要食材：甲魚，水發鮑魚，水發魷魚，鮮墨魚，青魚
- 分類：家常菜，四川火鍋
- 口味：家常
用料,調料,做法,營養分析,
用料
(6人份)
調料
植物油1oo克，姜20克，蔥50克，大蒜30克，精鹽8克，料酒25克，胡椒粉3克，香油8克，雞湯3000克
做法
1．甲魚宰殺，剁去頭、趾尖，去除內臟，洗淨切塊。鮑魚洗淨，切片。魷魚洗淨切塊。墨魚洗淨切塊。八爪魚洗淨，瀝水。水發冬粉切節。金針菇去蒂，洗淨。豌豆苗擇好，洗淨。冬瓜、白蘿蔔分別洗淨去皮，切薄片。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2。甲魚塊、鮑魚放盆中，加入少許雞湯、薑片、精鹽、料酒、胡椒粉、味素上籠蒸30分鐘，取蹦。
3．炒鍋置火上，下花生油燒熱，下薑片、蒜仁炸香，加入雞湯、鹽、料酒、味素燒開，倒入火鍋中，加蔥段、胡椒粉，燒沸，淋香油，便可燙食。
可先下“五魚”煮起，燒開打去浮沫，再燙食各料，湯可飲。
味碟：用韭菜花、火鍋湯、蚝油、鹽、味素調製而成，每從一碟。
注：此火鍋用鹽不要多，防止魚味過鹹以保持海味之鮮。中途應加入雞湯，以免湯少巴鍋。
營養分析
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效
