五穀蟹

製作材料

輔料：澱粉(玉米)10克,玉米面（黃）10克,秈米粉（乾,細）10克,小麥麵粉10克,高粱10克

調料：鹽5克,料酒15克,白砂糖2克,豆豉2克,姜3克,大蔥3克,大蒜（白皮）2克,香油1克,辣椒(紅,尖,乾)2克,花椒1克,植物油100克,小蔥5克,椰蓉5克,麵包屑5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,咖喱3克,雞精1克,五香粉3克

五穀蟹的特色：

色澤紅亮，蟹肉鮮嫩，味料獨物，五香味濃。

1. 肉蟹揭蓋去腮、腸，洗淨切塊；

2. 將蟹鉗拍破，用精鹽、姜、蔥、料酒醃5分鐘，再用乾澱粉拍均蟹肉刀口處；

3. 坐鍋點火倒油，待油至六成熱時放入蟹肉(含蟹蓋)炸至斷生；

4. 放入乾辣椒、花椒煸炒出香味後取出；

5. 再放入姜蔥蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹塊，放入料酒、精鹽、雞精、五穀粉裹勻蟹塊，即可出鍋食用。

五穀蟹的製作要訣：

1. 雌蟹腹部圓擠，雄蟹腹部尖臍；

2. 海蟹盛產4～10，淡水蟹盛產於9～10月；

3. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。

五穀粉配製方法：

1. 將玉米粉、黃豆粉、大米粉、小麥粉、高粱粉分別用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五穀粉；

2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晾涼去皮；

3. 將椰草、麵包糠入油鍋中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、雞精、十三香，與五穀粉拌勻後即成五穀調味粉。

食物相剋

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。