五彩鮮貝

五彩鮮貝是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。一道集美味、營養於一身菜餚。該菜色澤美觀,味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：五彩鮮貝
• 主要食材：鮮貝
• 分類：魯菜系
• 輔料：胡蘿蔔丁、黃瓜球、草菇、香菇
• 調料：鹽2克,味素3克

原料調料

鮮貝300克,胡蘿蔔丁20克,黃瓜丁20克,草菇20克,水發香菇5克,鹽2克,味素3克,料酒5克,胡椒粉2克,澱粉,油適量.

操作

五彩鮮貝

(1)將胡蘿蔔球,黃瓜球連同草菇,香菇用開水焯一遍,鮮貝用澱粉上漿.

(2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透.

(3)鍋留底油,放入全部主配料及鹽,味素,料酒.胡椒粉煸炒,淋少許水澱粉勾芡,淋明油出鍋.

營養價值

五彩鮮貝

干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61、8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

適用人群

五彩鮮貝

適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用；兒童、痛風病患者不宜食用。

工藝關鍵

五彩鮮貝

1、干貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚；

2、干貝烹調前套用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚；

3、干貝的泡發方法，事先將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。

五食用功效

五彩鮮貝

干貝性平，味甘、鹹；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

貼士

五彩鮮貝

1、過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收；

2、干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹；

3、干貝所含的谷氨酸鈉是味素的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用；

4、品質好的干貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤；

5、干貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。