乾饃

乾饃，是山西省沁縣的地方風味小吃，是用溫水和面，在案板上反覆揉團，用軲轆錘將面擀成碗狀，中間著香油調料捏成麵餅，放於圍有大鐵圈的焦炭火上烘烤而成。冷熱都可以吃，存放三至五個月脆香味不變。

基本介紹

• 中文名：乾饃
• 外文名：Dry bread
• 主要原料：麵粉，食用油，鹼面，食鹽，花椒麵
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

原料配備

麵粉5000克，鹼面250克，食用油50克，食鹽100克，花椒麵25克。

製作方法

2.1 先將4500克麵粉放入盆內，兌入清水（夏涼、秋溫、冬春熱)1750克，鹼面用開水溶化倒入面盆內，揉和成水麵團後，再把500克乾麵粉摻入水麵團里，撕扎光滑餳之。 　2.2 把食用油、食鹽、花椒麵放入一個小盆內攪拌均勻即成調味品。 　2.3 將餳好的水麵團分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。方法是，取一個劑子摁扁，揪一個面秋蘸上調味餡，包入麵餅里，用擀杖擀成圓餅形，放入鏊上（鏊上不抹油）兩面烙成淡黃色後，再放到鐺里烤熱取出即成。

特點

色澤微黃，外脆里香

飲食文化

沁縣小吃三件寶，乾饃撥面軟米糕”。這三件小吃是當地人喜歡吃的傳統食品。早在清朝 順治年間則聞名沁州、潞州、澤州、并州。乾饃即燒餅的一種，是三件寶中的首位。無論饋贈親友，還是長途跋涉，都是首選的佳品。這種風味小吃選料精，製作細。取上等白麵粉，清水和成麵團，在案板上反覆揉至光滑有勁，搓成園柱形長條，揪成面劑，摁成圓餅， 再揪一小面球蘸上椒鹽油汁包入餅內，用走槌擀杖擀成圓餅形，放在鏊上烙至定形後，放入爐檔內烘烤成中間鼓型、呈黃白色時取出，即可食用。乘熱用刀在邊處開二分之一的口，裝入豬頭肉或五香牛肉，味道更佳。乾饃清白微黃，外脆里香，熱吃脆香，冷吃乾香，存放三至五個月香味不變。乾饃如此好吃，是本地就有，還是外地流傳到沁縣，因無文字記載很難說清。但民間相傳已有1400餘年的歷史。傳說隋朝末年楊廣荒淫無道，聽信讒言將大臣李淵趕出長安貶為晉陽留守。李淵前腳出長安，賊臣楊林後腳追殺，要將李淵全家斬盡殺絕。追至沁縣時，李淵率領兒子和隨從人員同楊林浴血奮戰 ，終因寡不敵眾，被楊林兵馬圍困在沁縣月嶺山上。山下徐村的徐茂公聽說後，率領徐村的百姓前去助陣，擊敗了楊林。李淵奮戰幾日兵困馬乏，餓得昏頭轉向，徐茂公見此情況急派百姓支鍋做飯，可是鍋、碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。於是徐茂公讓大家壘好爐灶，將和好的麵團揪成小劑製成小餅貼在鍋片上，放入灶中烤成乾餅，送給李淵及士兵們充飢。李淵吃後感覺噴香、酥脆，便問徐茂公這叫什麼餅子?徐茂公說，此餅無油無鹽，是用小火乾烤而成的，我看就叫“乾饃”吧。故在沁縣、武鄉、沁源民間一帶流傳下來。清康熙35年，一品宰相刑部尚書吳王典的母親進京看望他時，親自做了很多乾饃。吳閣老見母親帶的家鄉特產，如獲至寶 ，親自送“乾饃”到後宮讓皇后、嬪妃們品嘗，食後個個翹指稱讚。