乾酪食品

乾酪食品指的是用一種或一種以上的天然乾酪或融化乾酪，經粉碎，添加食品衛生標準所允許的添加劑（或不加添加劑），混合、加熱融化、乳化後而製成的產品。乾酪食品的風味溫和，質地柔軟。其延展性和熔化性都比再制乾酪要好。

簡介

乾酪是用原乳加發酵劑、色素、凝乳酶後使之凝塊，排除乳清，然後再切碎攪拌加熱，粉碎入模壓榨，加入食鹽，製成生乾酪。生乾酪在一定溫度、濕度下存放一段時間，使其進一步發酵成熟，才能投放市場。這時的乾酪，組織均勻細膩，風味獨特。經測量，它含有20一30%的蛋白質、28—48%的脂肪、3．5—7%的礦物質，其中，鈣、磷的含量較多，同時還含有多種維生素。尤其值得一提的是，乾酪蛋白質的消化率很高，達96—98%，這是一般動物、植物蛋白所不及的，所以說乾酪是一種營養豐富的乳製品。