乾燒雞翅

乾燒雞翅是由雞翅為主要食材做成的一道菜品，是一道有四川省及廣東省的傳統名菜，屬於粵菜或川菜。它以雞翅為主料，乾燒製成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味鹹鮮辣。四川人烹製雞翅方法多樣，乾燒即可以使雞翅鮮嫩，又十分入味，廣受四川人的喜愛。

基本介紹

• 中文名：乾燒雞翅
• 主要食材：雞翅
• 分類：粵菜，川菜
• 口味：味鹹鮮辣

所需食材

主料：雞翅250克

輔料：豬板油75克 花生油50克 雞蛋2個

步驟三

調料：姜、蒜各15克，切成粒，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味素2克，胡椒麵1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克。

製作方法

1. 油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化，起泡；

2. 泡沫消退，白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅，中火翻炒，直至每塊雞翅變成金黃色；

3. 放入一些熱水，淹沒雞翅就行；4. 放入調料，用中火把雞翅燉爛；5. 湯汁變少時改大火把汁收濃，以不乾鍋為準，起鍋裝盤。

技巧

第一，要掌握好湯汁的用量。乾燒時加入的湯汁既不能過多，又不能過少。如果湯汁過多，燒制的原料已經熟 了，而鍋中還有很多湯汁，這時如繼續燒乾，會將原料燒爛，但如果湯汁過少，在原料還未成熟時，鍋中的湯汁就已經幹了，這時再加入湯汁，會使原料難以入味。需要說明的是，用於乾燒的湯汁一般為清湯。否則極易出現糊湯、乾鍋甚至將原料燒焦的現象第二，要掌握好乾燒的火候。火候對乾燒菜餚十分重要，燒制時一般是先用大火燒開，中間改用小火慢燒，最後用中火收汁。其中以小火燒制的時間最長，而且也最重要。因為只有經過長時間的小火慢燒，才能使湯汁和味道充分滲入到原料內部，使成菜達到滋味醇厚、光澤油亮、自然收汁的效果！

注意

1、雞翅下鍋煎時，很容易因粘鍋而掉皮，在油里放點鹽可避免雞翅粘鍋。

2、檸檬汁要在熄火後才擠入，如果沒有關火就擠入，檸檬汁就會滲入雞翅里，吃起來會有點酸。

3、英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授麥可·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報導。

4、雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

食用須知

雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

成分

熱量 (862.45千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質 (70.38克)

·脂肪 (27.62克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (95.48克)

·葉酸 (8.60微克)

·膳食纖維 (12.34克)

·膽固醇 (196.00毫克)

·維生素A (61.30微克)

·維生素K (0.70微克)

·胡蘿蔔素 (32.00微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黃素 (0.73毫克)

·尼克酸 (10.26毫克)

·維生素C (2.10毫克)

·維生素E (1.96毫克)

·鈣 (139.26毫克)

·磷 (432.95毫克)

·鉀 (717.82毫克)

·鈉 (1975.50毫克)

·鎂 (78.61毫克)

·鐵 (11.74毫克)

·鋅 (4.96毫克)

·硒 (40.54微克)

·銅 (0.26毫克)

·錳 (3.39毫克)